小四蛋卷怎麼做-小四蛋卷的做法
- 烘焙
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“烘焙羣裏的親們常常説起小四蛋卷......呵呵!聽多了,不用找方子也能記住。
蛋卷的材料跟做法與戚風相同,不同的是材料用量。相比戚風,這個更簡單易做,而且所有材料量都有個獨特的數字"4",很容易記住方子量,親們忍不住好奇就趕緊出手了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小四蛋卷的做法步驟
1、28x28模具上放好油紙備用,我買的金盤會沾底,如果你的不沾就可以省掉這一步。
2、這個卷的材料很好記,4個雞蛋,然後其餘材料全部後面加多個零,40克糖40克低粉......是不是很好記。
3、4個蛋黃、40克油、40克牛奶、10克糖全部加進盆子,攪拌至糖完全化開。
4、蛋漿拌好後篩入40克低粉,然後像炒菜那樣上下翻拌均勻。
5、拌好的蛋黃糊我過了一下篩,然後一邊靜放着備用。
6、4個蛋清放蛋桶裏用中速打發,打發至起大泡泡了加10克糖,再打發至變稠了加10克糖,繼續打發至看見有紋路了加10克糖,然後一直打到提起打蛋頭能看到小小彎角的濕性發泡狀態。(PS:倒置桶,蛋白霜不會掉下來)
7、打發好的蛋清勺三份一到蛋黃糊裏翻拌均勻,再把拌勻的全部倒回蛋清盆子裏翻拌,這一步親們記住了,只能像炒菜那樣上下翻拌,不能打圈圈,拌均勻了就將蛋糊倒入備了油紙的模具裏。
8、蛋糊倒入後抹平整,然後雙手提高模具再放手讓模具掉桌面上振出大氣泡,振完送進事先180度預熱的烤箱中層。
9、我的烤箱上下管180度18分鐘足夠熟透並上色了,這一步親們要根據自己烤箱實際温差適當調整一下,記住烤好的蛋胚出爐也要振一下。
10、蛋糕胚子放到温熱就用油紙蓋上並倒扣,胚子烤得好是不需要放到很冷來倒扣的,不會沾,而且温熱撕下墊底油紙,抹餡後卷蛋糕會更好操作。
11、我這次選擇的是自創的蛋黃芝士餡,由於當時沒有拍照,製作過程就忽略了,親們可以用直接打發的淡奶油,或者果醬來代替。
12、抹好餡料的蛋糕胚子帶着油紙向前翻壓,手力度要輕,動作要快,然後邊拉油紙邊向前卷胚子,這一步親們也可以用根擀麪杖捲上油紙,邊捲紙邊向前輕輕捲動胚子。
13、餡我喜歡薄薄抹平整個蛋糕胚子,這樣卷出來的蛋卷不需要冷藏定形,直接就可以上桌開吃,不會撒開,而且吃起來也沒那麼的膩。
14、給親們來張不用倒扣,直接把餡抹胚子上卷的效果圖,感覺怎樣,底做面也很好看吧?親們心動的話就趕緊行動了。
小竅門
做過戚風蛋糕的親們一看製作過程就清楚與戚風是相同的,不難,如果你是新手,請按照心姐寫的步驟一步步操作,不要心急,相信你一定能行的,加油!
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