棋格吐司的做法 【棋格吐司】——交叉錯落的美 棋格吐司怎麼做

“做麪包最大的樂趣就在於結果的不完全可控。雖然在開始做了種種準備，結果卻很有可能因為一點點操作上的問題而導致與目標的差異。

這次的麪包，仍然用了自由姐<可可雙色麪包>的方子（750g小），上次做是參考書上編辮子扭起來的方法，這次呢，我想換個方法做。

話説，蛋糕和餅乾都見過“棋格”式的，唯獨麪包還沒見過，所以這次，我打算做個“棋格吐司”。做之前種種的設想，實踐上卻還是出了些問題，最後的成品呢，也就有點點走形。不過，好在，還是能看出大概的樣子的。只能説，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的實踐了。

材料：

A.高筋麪粉300g，即發酵母4g，細砂糖48g，鹽4g，蛋液30g，牛奶173g，黃油30g

B.可可粉12g，水12g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棋格吐司的做法步驟

• 1、將A中除黃油和酵母外的其他材料投入麪包桶中，固定好內桶後，開啟“和麪”程序，設定程序時間25分鐘，啟動程序

• 2、程序進行約5分鐘後，所有材料已經成團，按“暫停”鍵，將麪糰靜置20分鐘

• 3、到時間後，將酵母撒在麪糰表面，再次按下“暫停”鍵，繼續”和麪”程序，直至程序結束

• 4、加入黃油，重新開啟“和麪”程序，設定程序時間25分鐘，啟動程序

• 5、將B中的可可粉和水混合到一起

• 6、拌勻備用

• 7、程序結束後，取310g麪糰，加入拌好的可可粉泥

• 8、揉搓均勻

• 9、可可麪糰和白麪團分別放到兩個盆中，進行基礎發酵

• 10、發酵至約2倍大小

• 11、發酵結束後，將麪糰取出放到案板上，排氣後分割成所需重量(可參考最後的備註)

• 12、滾圓鬆弛10分鐘

• 13、將鬆弛後的麪糰擀成橢圓形

• 14、翻面後壓薄長底邊

• 15、自上而下捲起

• 16、依次將所有面團卷好

• 17、按照從下到上的順序，顏色相互交叉着擺放進麪包桶中

• 18、啟動發酵•烘烤程序，待程序結束後取出麪包，晾涼後密封保存即可

• 19、備註：麪糰分割的時候，依照“下重上輕”的原則，可以參考下表橫切面示意圖，兩表中同一位置分別代表麪糰的顏色和重量；可能操作過程中會有少許損耗，將麪糰重量相應減輕一點就可以了

小竅門

1.依然加大了牛奶的量，我的高粉看樣子吸水性比較好的；

2.最後的發酵烘烤過程中，整個程序的時間是發酵1小時烘烤40分鐘，如果在發酵即將結束時發現還沒有發酵完全的話，可以按暫停鍵，此動作可中止程序45分鐘，待時間到了就繼續之前的程序；在這期間，可以隨時視情況再次按暫停鍵結束這個中止動作來繼續程序；