色味俱全的棋格吐司如何做簡單又好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
蛋液 :30
即發酵母 :4
細砂糖 :48
高筋麪粉 :300
牛奶 :173
黃油 :30
水 :12
主料
鹽 :4蛋液 :30
即發酵母 :4
細砂糖 :48
高筋麪粉 :300
牛奶 :173
黃油 :30
輔料
可可粉 :12水 :12
1.將A中除黃油和酵母外的其他材料投入麪包桶中;固定好內桶後,開啟“和麪”程序,設定程序時間25分鐘,啟動程序
2.程序進行約5分鐘後,所有材料已經成團,按“暫停”鍵,將麪糰靜置20分鐘
3.到時間後,將酵母撒在麪糰表面,再次按下“暫停”鍵,繼續”和麪”程序,直至程序結束
4.加入黃油,重新開啟“和麪”程序,設定程序時間25分鐘,啟動
5.將B中的可可粉和水混合到一起
6.拌勻備用
7.程序結束後,取310g麪糰,加入拌好的可可粉泥
8.揉搓均勻
9.可可麪糰和白麪團分別放到兩個盆中,進行基礎發酵
10.發至約2倍大小
11.發酵結束後,將麪糰取出放到案板上,排氣後分割成所需重量(可參考最後一步附加備註)
12.滾圓鬆弛10分鐘
13.將鬆弛後的麪糰擀成橢圓形
14.翻面後壓薄長底邊
15.自上而下捲起,捏緊收口處
16.依次將麪糰卷好
17.最底層依次擺放可可-原味-可可麪糰
18.第二層依次擺放原味-可可-原味麪糰
19.頂層擺放可可-原味-可可麪糰
20.啟動發酵?烘烤程序,發酵完畢自動進入烘烤階段
21.待程序結束後取出麪包,晾涼後密封保存即可
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看樣子吸水性比較好的;2.最後的發酵烘烤過程中,整個程序的時間是發酵1小時+烘烤40分鐘,如果在發酵即將結束時發現還沒有發酵完全的話,可以按暫停鍵,此動作可中止程序45分鐘,待時間到了就繼續之前的程序;在這期間,可以隨時視情況再次按暫停鍵結束這個中止動作來繼續程序;
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