鮮果花環蛋糕的做法 如雲朵般柔軟的鮮果花環蛋糕 鮮果花環蛋糕怎麼做

“這款美貌的鮮果花環蛋糕，是前些日子我過生日時給自己做的，我的生日在陽春三月，做個充滿春天氣息的蛋糕最適合了。
蛋糕體我用的焦糖戚風，軟軟綿綿的雲朵般蛋糕夾裹着濃郁的焦糖味道，口感真的是太贊啦，即使裸吃蛋糕也是相當棒滴。再用草莓和菠蘿擺個小小的花環，好漂亮送給自己。
怎樣才能烤出外形與口感都完美的戚風蛋糕呢？先聲明，我個人始終感覺，戚風的開裂與不開裂並不是成功與否的標誌，童鞋們不要太糾結。第一，圓模如果想要不開裂的請用低温烤，如果用中空模具一定要開裂才更完美。另外，想要不開裂，蛋白不要打發的太硬，尤其不需要打至10分發，圓模低温烤蛋白打至7分，蛋黃糊不要太乾，另外也不要攪拌時間過長，這樣一般不會開裂。
第二，儘量不使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
第三，從選擇雞蛋開始，雞蛋儘量選擇新鮮的和個頭正常較大的。另外，雞蛋從冰箱裏面拿出來不要馬上用，最好放在常温下放一會兒讓雞蛋適應比較好打發。
第四，蛋黃要先打，加入糖打一會讓糖溶化，再加入水或牛奶，攪拌至均勻狀態，再加入油進行攪拌。讓他們多待一會兒充分乳化，表層泛白，輕攪時底下的蛋黃液呈略深顏色，表面出現紋路表示乳化完成。
第五，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
第六，烘烤温度和時間要按自家烤箱的脾氣來，最好中間不要開門蓋錫紙，否則容易瞬間變塌。
第七，烤好以後必須立即摔倒模立刻倒扣，然後就放涼，蛋糕在涼透之前一定不要着急脱模。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮果花環蛋糕的做法步驟

• 1、把白砂糖倒入小鍋內，加一大匙水用中火煮，用小刮刀不斷攪拌煮至糖液呈現金黃色變得濃稠後離火，再慢慢倒入熱水攪拌均勻。(焦糖液材料：白砂糖40克、水1大匙、熱水50克）

• 2、蛋清蛋白分離，蛋黃中倒入玉米油和温熱的焦糖液用蛋抽攪拌均勻融合。

• 3、倒入過篩低粉攪拌均勻，蛋白分三次加入細砂糖打發至呈小尖角，取三分之一打好的蛋白拌好的蛋黃糊中切拌均勻。

• 4、再加入剩餘的蛋白切拌均勻，倒入模具中震兩下放入預熱160度的烤箱，再調至150度烤45分鐘。（請根據自家烤箱調節）

• 5、涼透的蛋糕從中間分成兩片，中間塗上打發好的奶油。(裝飾材料：淡奶油300克、水果適量、細砂糖22克，糖量自行增減）

• 6、放上喜歡的水果再塗上奶油蓋上另一片蛋糕，用奶油把整個蛋糕抹平，再擺上水果花環即可。