鮮果裸蛋糕怎麼做-鮮果裸蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮果裸蛋糕的做法步驟

• 1、主料：雞蛋4個可可粉15克色拉油37克牛奶66克水怡15克低粉160克糖120克準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回温，稱好糖，麪粉過篩，色拉油和奶放入容器

• 2、低筋麪粉與可可粉混合，

• 3、過篩2遍

• 4、放在容器裏的奶和油用手動打蛋器攪至乳化

• 5、準備一個稍微大點的盆，無油無水。雞蛋打入盆裏再將細砂糖和水怡一次性倒入。

• 6、用手動打蛋器攪散

• 7、取一個鍋，鍋裏放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加熱，邊加熱邊攪拌，待到蛋液的温度達到40度，用手試一下略高於體温時，將盆移開。

• 8、打蛋器高速攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失。

• 9、這個時候改成低速，打蛋器靠盆邊不動，用另隻手轉盆大約2分鐘，整理氣泡，此時的蛋液光滑細膩粘稠，蛋液滴落不會消失。

• 10、分三次篩入混合的粉類

• 11、用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免蛋液消泡。

• 12、在攪拌好的蛋糕糊裏淋入乳化的油奶液

• 13、繼續翻拌均勻，我數了拌了40下。拌好的蛋糕糊細膩有光澤

• 14、把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起來在台面上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。

• 15、把模具送入預熱好180度的烤箱，烤35分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，即可出爐了。

• 16、出爐倒扣10分鐘左右翻過來晾涼脱模

• 17、將草莓切成小塊做夾心用

• 18、淡奶油加入10%的細砂糖打發至帶彎鈎的狀態。

• 19、將晾涼的海綿蛋糕脱模，橫切成3片。

• 20、取一片蛋糕放在裱花台上

• 21、抹上一層打發的淡奶油擺上切好的草莓

• 22、再放上第二片

• 23、抹上奶油擺上草莓

• 24、放上第三片蛋糕

• 25、同樣抹上奶油

• 26、第三層周圍擺上切半的草莓，中間放上其它水果，使之呈現五彩冰紛的色彩。第一次製作裸蛋糕，還是採取自然流露的手法，讓奶油自然隨意外露，不去修飾。採用可可海綿蛋糕，使得蛋糕層次更加分明，裸的徹底。

• 27、成品

小竅門

小英子心語：
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水裏加温，使全蛋更容易打發，注意水一定不能過熱，否則會成蛋花的哦。
2、麪粉一定要分三到四次加入，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
3、做這種裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的狀態就好了，打硬了不好抹開，也不容易成自然流淌的狀態。