木瓜蛋撻的做法 濃香的木瓜蛋撻~~ 木瓜蛋撻怎麼做

“犯了烤癮，不烤點啥我心裏就難受！烤完了拍照，然後往那兒一放————愛誰吃誰吃，最好都打包送人！俺只享受這烤的過程---暖乎乎，香噴噴，enjoy!
千層酥皮是製作葡式蛋撻的難點。製作原理是用麪皮包裹黃油，通過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麪皮的分層。在烘焙的時候，麪皮中的水分受高温汽化，麪皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

木瓜蛋撻的做法步驟

• 1、220g低筋麪粉、30g高筋麪粉和5g糖、1.5g鹽混合，將40克黃油軟化，加入麪粉混合物中

• 2、倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而是需要根據麪糰的軟硬度酌情添加

• 3、揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘

• 4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好壓成薄片，這時黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬

• 5、把鬆弛好的麪糰取出來，擀成長方形（我試了N次，沒成功，就隨便擺了個造型）

• 6、把冷藏的黃油片拿出來，放在片面中央

• 7、將面片的一端向中央翻過來，另一端也是，這樣就把黃油全部包裹在面片裏了。然後用擀麪杖再次擀成長方形，這個過程看似容易，操作困難的，軟化的黃油都擠出來了，悶悶。這個來回對摺擀的過程要分三輪，每輪四折才行，我就隨便搗騰了

• 8、蛋撻水的材料是：淡奶油220克，牛奶160克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麪粉15克，煉乳15克，木瓜適量

• 9、倒入淡奶油、牛奶、80g細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解

• 10、冷卻後加入4個蛋黃和15g低筋麪粉，攪拌均勻後，過篩即成塔水

• 11、將冷藏好的酥皮拿出來切成小卷，在麪粉裏蘸一下，放入塔模，捏成塔模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘

• 12、在每個蛋撻底部放上木瓜丁，倒入塔水，七分滿即可

• 13、裝入烤盤，210℃，25分鐘左右

• 14、烤至蛋撻水錶面出現焦斑即可

• 15、至此操作全部完成

• 16、味道濃郁、奶香甜蜜、口感酥鬆、撻心嫩滑~