焦糖核桃慕斯蛋糕的做法 【焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕】：口口難捨香濃滋味 焦糖核桃慕斯蛋糕怎麼做

“今天這款蛋糕，算是最近做的蛋糕中比較麻煩的一款了。

之前胡蘿蔔生日的時候，做為外帶的蛋糕，已經做過一次。

當時的反饋，是直接被小夥伴們秒殺~~吃完以後還眼巴巴的盯着我~~

所以，雖然製作過程有些麻煩，但最後的成品會讓你覺得完全值得！

這個蛋糕，從上到下，綜合了4種不同味道和質地，包含整整7層美味！

從味道上，它既有咖啡的濃郁，又有奶酪的醇厚，再加以焦糖的甜蜜，最後是堅果的香脆~

不僅如此，即使是同一類味道，在不同的層次之間，也能讓你體味出深淺的差異，絕不完全相同。

而從口感上，焦糖堅果的酥脆，蛋糕體的綿密，慕斯層的細膩柔滑，不同質地的材料之間相互交錯融合，雖矛盾卻並不讓人覺得衝突，反而相得益彰，互為補益。

這層層漸進的味道，一波三折，重重疊疊~~在你以為“原來如此”的時候，又帶給你另一波驚喜和享受！

它絕對是豐腴而濃郁，酥脆與焦香的完美組合，讓你滿足的喟歎出聲~~一次吃個過癮！
（食材A為咖啡蛋糕底，食材B為咖啡芝士慕斯，食材C為香草卡仕達奶油慕斯，食材D為焦糖堅果，食材E為糖酒液。以下的量可以製作一條24*8*9cm的蛋糕）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

焦糖核桃慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、先製作咖啡蛋糕底。這裏用到的是食材A的部分。準備好蛋糕的全部材料（A）。低筋麪粉提前過篩2~3次。將咖啡粉（A）溶解在熱水（A）中，靜置備用；

• 2、分離蛋清與蛋黃，分別放在兩個乾淨的無油無水的容器中。蛋清先放在冰箱冷藏；

• 3、蛋黃中加入15g細砂糖，攪打至砂糖融化，顏色發白，液體濃稠；

• 4、加入咖啡液，攪拌均勻；

• 5、加入無味液體油，繼續攪拌均勻，至沒有油花的狀態；

• 6、加入咖啡酒，攪拌均勻；

• 7、篩入一半的低筋麪粉（注意先只加一半面粉）；

• 8、拌至沒有粉狀顆粒的狀態，放在一旁備用；

• 9、蛋清從冰箱取出，加入檸檬汁；

• 10、攪打至魚眼狀的粗泡泡狀態；

• 11、分次加入剩下的30g細砂糖，將蛋清打發至乾性發泡的狀態。加糖的時間分別為：魚眼泡時，細膩泡沫時，濕性發泡時；

• 12、烤箱預熱180度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中；

• 13、用刮刀切拌均勻；

• 14、將拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中；

• 15、用刮刀稍稍拌勻。這裏不需要完全混合均勻，呈現大理石花紋的狀態即可；

• 16、篩入剩下的一半低筋麪粉；

• 17、用刮刀切拌均勻，至沒有粉狀顆粒，光澤細膩的狀態；

• 18、將蛋糕糊倒入模具中。我用的是28*28的三能金色烤盤。抹平表面；

• 19、烤盤送入烤箱，中層，上下火，170度，烘烤20分鐘左右，至完全熟透。用手輕拍蛋糕表面，會發出“bongbong”的聲音，並且完全不會粘手；

• 20、烘烤結束後，立即出爐，將蛋糕倒扣在晾網上，稍稍晾涼後，翻面揭去底部油紙；

• 21、完全涼透後，去除邊角，再將蛋糕切分成大小均勻的3條，蓋上保鮮膜備用。每一條的大小約為8*24cm；

• 22、接下來製作咖啡芝士慕斯，這裏用到的是食材B。準備好食材B的全部材料。將咖啡粉（B）與熱水混合，攪拌均勻

• 23、吉利丁片事先用冷水浸泡至發軟；

• 24、蛋黃打散，加入朗姆酒或者咖啡酒，攪拌均勻；

• 25、細砂糖加入30g清水中，加熱至砂糖融化，液體沸騰；

• 26、趁熱緩緩將糖液倒入蛋黃中，邊倒邊迅速攪拌；

• 27、直至蛋黃降温至温熱，顏色發白，體積膨脹，狀態粘稠；

• 28、奶油奶酪隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直至其成為順滑無顆粒的狀態；

• 29、加入擠幹水分的吉利丁片，繼續隔水攪拌至吉利丁片融化；

• 30、此時的奶油奶酪，應該非常順滑細膩有光澤；

• 31、分次混合製作好的蛋黃糊和奶油奶酪；

• 32、直至最後將兩者充分拌勻。此時的奶酪糊狀態如圖所示，提起打蛋器，奶酪糊可以如線狀滴下；

• 33、加入咖啡液，混合均勻，咖啡芝士慕斯糊就做好了。蓋上保鮮膜。靜置備用；

• 34、接下來製作香草卡仕達奶油慕斯。這裏用到的是食材C的部分。首先準備好製作卡仕達醬的材料，同時吉利丁（C）提前用冷水泡軟；

• 35、將雞蛋打散，加入細砂糖1，攪拌至砂糖基本融化，蛋黃髮白粘稠；

• 36、加入玉米澱粉，攪拌均勻；

• 37、加入朗姆酒，攪拌均勻；

• 38、牛奶加熱至接近沸騰後，緩緩加入蛋黃糊中，邊加邊迅速攪拌，防止蛋黃被燙熟；

• 39、繼續攪拌，直至蛋黃牛奶糊降温至温熱不燙手的狀態；

• 40、將卡仕達糊隔水加熱，邊加熱邊不停攪拌；

• 41、直至卡仕達糊變的濃稠，出現紋路後，離火，加入黃油，攪拌至黃油融化；

• 42、再繼續攪拌至卡仕達醬完全冷卻；

• 43、取一大勺卡仕達醬，加入事先浸泡變軟的吉利丁片，加熱至吉利丁片融化；

• 44、攪拌均勻後，倒回剩下的卡仕達醬中，同樣拌勻；

• 45、淡奶油+細砂糖2（C），攪打至出現紋路，但仍舊可以流動的6分發狀態；

• 46、將卡仕達醬與打發的淡奶油混合；

• 47、將兩者切拌均勻；

• 48、裝入裱花袋中，冷藏備用；

• 49、然後製作焦糖堅果。這裏用到的是食材D的部分。首先準備好材料；

• 50、堅果清洗乾淨，瀝乾水分；

• 51、送入烤箱，150度，上下火，中層，烘烤10~15分鐘，至金黃出香；

• 52、砂糖和水飴倒入鍋中，中小火加熱，此時不要攪拌。等到砂糖完全融化後，轉小火，此時可以開始攪拌；

• 53、慢慢的，鍋中砂糖顏色開始變成黃色；

• 54、繼續加熱，不停攪拌，直至鍋中的糖液顏色變成漂亮的金黃色，且有許多密集的泡泡出現，此時關火；

• 55、如果判斷不好狀態，可以用筷子蘸取一點糖液，浸入冷水中，糖液會立即結成堅硬的糖珠；

• 56、用木鏟剷起糖液，會呈線狀不間斷的流下。糖液就做好了；

• 57、加入烤好的堅果，迅速拌勻；

• 58、倒在油紙或者硅膠墊上；

• 59、趁熱壓成薄片，待不燙手的時候，將其分離成小塊，焦糖堅果就做好了；

• 60、現在開始組合蛋糕，首先準備好糖酒液的材料（E）；

• 61、細砂糖20g+清水30ml，煮沸放涼。加入朗姆酒15ml，攪拌均勻，糖酒液就做好了；

• 62、取一片蛋糕，放在模具底部（這個模具是我用錫紙自己疊的，所以很簡陋。。），刷上糖酒液，可以適當多一些；

• 63、擠上一層香草卡仕達奶油慕斯；

• 64、稍稍抹平慕斯表面；

• 65、放上另一片刷了糖酒液的蛋糕片，然後擠上薄薄一層咖啡芝士慕斯，用小勺刮平表面；

• 66、放上一些已經掰碎的焦糖堅果；

• 67、再抹上一層咖啡芝士慕斯，抹平表面；

• 68、繼續放上一片蛋糕片，同樣在蛋糕片上刷上一層糖酒液；

• 69、抹上剩下的香草卡仕達奶油慕斯；

• 70、最後將剩下的焦糖堅果鋪在表面，冷藏至硬後，切塊食用。

小竅門

1.製作咖啡蛋糕底時，注意麪粉要分次加，切拌或者翻拌。這個蛋糕糊比較幹，很容易消泡；
2.卡仕達奶油餡中的黃油，可以根據個人喜好添加，省略也是可以的；
3.熬糖時，一開始不要攪拌，等到砂糖完全融化後之後再進行攪拌，否則會起砂；
4.熬糖要用小火，以免熬過頭，那就會發苦了；
5.蛋糕一定要凍硬以後再切，否則蛋糕體中的焦糖堅果會很難切，整個蛋糕都會切殘掉。