意大利青醬的做法 清新濃郁---自制意大利青醬Pesto 意大利青醬怎麼做

“Pesto是一種意大利麪的冷拌醬，原料也很簡單：新鮮羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油，這些是青醬的基本原料，有了這些就可以做最基本同時也是最受歡迎的Pesto。它使用起來十分方便，只要和煮好的意大利麪拌勻就可以，有極濃的羅勒和松子的香氣。比起要熬製很久的肉醬，這種冷拌醬健康又美味，尤其受女生喜愛。
大部分時候Pesto用來拌麪和抹面包，現在的用法倒是越來越多了。可以做各種肉類的醃醬和沾醬，甚至包括牛排。”

食材明細

• 香草 （口味）
• 調味 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

意大利青醬的做法步驟

• 1、新鮮羅勒取葉子部分洗淨，瀝水。

• 2、乾酪刨絲、松子去殼取出松仁，大蒜去皮切小塊。

• 3、將羅勒葉、乾酪、松子、蒜、檸檬皮屑、鹽、黑胡椒，放入料理機中，逐次加入橄欖油，攪打。

• 4、攪打至醬狀即可。

• 5、裝入玻璃瓶中，淋上一層橄欖油，密封保存。

小竅門

1、典型的pesto是用羅勒葉basil製作的，但用菠菜葉的也很多。很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的，可用菠菜葉來替代的。

2、如果沒有松仁，可以用大杏仁或核桃仁來替代。

3、青醬裏可以加一點檸檬汁，一方面其帶有的酸度可以豐富口感，另一方面檸檬汁裏含的vc可以抗氧化，防止羅勒碎變色。

4、青醬非常容易變色，裝瓶之後澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣。注意每次用完之後這個罐子裏都要補上一點橄欖油封住表面。

5、青醬最好用手工石舂搗碎，以替代食品粉碎機，這樣顏色會漂亮些。醬料顆粒大小不一，吃起來更有層次感。

6、青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣，喜歡奶酪的味道則多放奶酪粉，喜歡松子味就多放鬆子。

7、羅勒與九層塔同屬親戚，但羅勒的氣味較九層塔來的温和，且帶有香甜的氣味，是西式料理中最具代表性的香料，與番茄的味道極搭，也是製作披薩的常用的食材。