優格酵種吐司如何做簡單又好吃-滯後的學習習作

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

輔料

具體步驟

1. 優格種液培養：原味酸奶150g 純淨水150g 蜂蜜（或糖）30g，將所有材料放入乾淨無水的瓶中混合，蓋上瓶蓋室温靜置，每天擰開瓶蓋換氣，一週後種液可以使用，用不完的種液冷藏儲存。這是做好的種液，液體呈乳清色。

2. 優格酵種培養：優格種液100g 高筋麪粉100g 混合所有材料攪勻，室温發酵12h以上，麪糊表面有很多小泡泡出現，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

3. 優格酵頭：以上所有酵種 高粉200g 水80g 混合所有材料揉成麪糰，蓋上保鮮膜，室温發酵8-12h，放入冰箱冷藏過夜。這個酵頭做好後總重量468g，聞上去就有濃郁的乳香味。

4. 製作主麪糰：1.冷藏的酵頭提前從冰箱拿出回温，高筋麪粉330g 糖50g 全蛋1個68g 鹽7g 牛奶140g 所有酵頭268g，廚師機勾型頭，1-2檔速混合成麪糰，浸泡40-60min使麪糰的組織自行搭建，產生初步的筋性。2.麪糰浸泡好後，啟動廚師機1-2檔速揉麪，50g黃油分2次加入揉透，揉至麪糰完全擴展，輕輕抻拉麪團做“玻璃窗”測試，即可拉出不宜破的薄膜。這時再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有時間耐心等待天然酵母的自然發酵，可以不用加快速酵母粉。）放入發酵盆中蓋上蓋子進行中期發酵。室温（25度）發酵約1h，麪糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麪糰中測試發酵程度，麪糰回彈較慢説明發酵完成，如快速回彈説明發酵不到位，繼續延時完成發酵。

5. 將發好的麪糰稱重分割，小熊吐司模310g，心形模320g，剩餘麪糰做成自己喜歡的其他形狀。按壓麪糰排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入温暖的地方進行最後的發酵。

6. 麪糰發至模具8-9分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵，最後發酵大約45min（室温25度，發酵的時間還是要根據自己家的室温進行觀察和控制）。

7. 烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min預熱，放入生坯，烤50-60min.