自制麻油雞如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

嫩雞 ：1只
香菇 ：15朵

輔料

料酒 ：適量
生薑 ：適量
食用油 ：適量

具體步驟

1.將老薑切成薄薄的片，香菇打花刀，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀，材料準備好備用。

2.鍋內倒入麻油，這裏是製作麻油雞的訣竅之一：麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到温補的療效，一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束

3.薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

4.從鍋的四周往中間淋上米酒，全部倒入後再翻炒均勻

5.將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，馬上轉小火，慢慢燉煮

6.約一個半小時後，湯成，此時根據個人口味加入鹽，簡直太香濃了。

烹飪技巧

最關鍵的一步程序爆老薑千萬不能少，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂，我建議選用低温榨取的黑麻油，香菇一定要幹香菇，泡香菇的水別倒掉，可用來做雞高湯。