海鮮白菜泡菜如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

山東白菜1顆 ：適量
葱40公克 ：適量
韭菜60公克 ：適量
蘋果1/2顆 ：適量
新鮮蚵仔100公克 ：適量
新鮮蝦子80公克 ：適量
鹽1茶匙 ：適量
鹽200公克 ：適量
姜30公克 ：適量
蒜仁80公克 ：適量
細辣椒粉50公克 ：適量
粗辣椒粉50公克 ：適量
熱水適量 ：適量
辣椒醬60公克 ：適量
砂糖45公克 ：適量
魚露60公克 ：適量

輔料

具體步驟

1. 山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。

2. 翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。

3. 將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。

4. 待約2天后，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對摺，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。

5. 用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。

6. 擠幹作法5白菜的水份，備用。

7. 新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。

8. 新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。

9. 細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用；姜去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；葱和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒煳、姜塊、蘋果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。