美味家常的鹹水雞如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
老薑 :70公克
葱 :2支
水 :7000cc
A.甘草片 :3片
雞粉 :1大匙
雞油高湯 : 1又1/4杯
白醬油 :1/2杯
冰糖 :1大匙
鹽 :1大匙
B.葱花 :20公克
花椒粉 :1/4茶匙
香油 :1大匙
胡椒鹽 :1茶匙
主料
放山母雞 :1只(約2公斤)老薑 :70公克
葱 :2支
水 :7000cc
A.甘草片 :3片
雞粉 :1大匙
雞油高湯 : 1又1/4杯
白醬油 :1/2杯
冰糖 :1大匙
鹽 :1大匙
B.葱花 :20公克
花椒粉 :1/4茶匙
香油 :1大匙
胡椒鹽 :1茶匙
輔料
1. 將全雞仔細洗淨,內臟全部撈空去除;葱、老薑以刀背拍碎備用。
2. 將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
3. 熱鍋,注入7000cc的水煮至沸騰時,將雞脖子握住,讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水,再續煮至水再次沸騰時,轉小火併將全雞二度放入鍋中,以小火煮約40分鐘,撈出並馬上泡入冰水盆中。
4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出,將全雞撈出剁成塊狀,放入盆中淋上鹹水淋醬,重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁,再將調味料B拌勻後灑上即可。
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