宜酒宜飯的的蒸菜如何做簡單又好吃-剁椒蒸帶魚

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

帶魚 ：300

輔料

姜 ：3片
蒜 ：1粒
葱 ：1根
鹽 ：少許
料酒 ：1茶匙
剁椒 ：1湯匙
生粉 ：適量
食用油 ：適量
蒸魚豉油 ：1茶匙
白胡椒粉 ：少許

具體步驟

1. 帶魚洗淨剁小塊擦乾水份，用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃製30分鐘；

2. 姜、葱、蒜處理乾淨均切碎，葱白和葱綠部分分開放；

3. 取一深鍋，下適量油燒熱；

4. 燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉；

5. 油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸；

6. 炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用；

7. 取一空碗，調入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸魚豉油拌勻；

8. 將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上；

9. 鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中；

10. 蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸5分鐘；

11. 蒸好後，抬出撒上葱綠即可。

烹飪技巧

1.醃帶魚的鹽不用太多，一點就好，便於入味。如果剁椒過鹹，可以不用放鹽醃製，我的剁椒偏酸；2.帶魚我炸到魚皮成型，魚肉還比較嫩；喜歡酥脆口感的可延長油炸的時間，炸到金黃；3.剁椒和蒸魚豉油的量和按自己的口味適當增減，沒有蒸魚豉油可換成生抽加少許糖。