愛上麻辣臊子面如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

掛麪 ：100
豬前腿肉 ：400

輔料

生抽 ：適量
生薑 ：適量
菜籽油 ：適量
藤椒 ：若干
白胡椒 ：一湯匙
花椒粉 ：2湯匙
辣椒粉 ：100
鹽 ：少量
白芝麻 ：一小把
豬油 ：適量
料酒 ：一湯匙
老抽 ：少量
豆瓣醬 ：2湯勺
雞精 ：少量
花椒 ：若干
葱 ：2條
八角 ：2顆
番薯澱粉 ：半湯勺
大蒜 ：適量
四川冬菜 ：適量

具體步驟

1.先煉辣椒油。準備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉裏，可以看到還有少量比較大片的辣椒，那是因為這辣椒粉來自我們四川老家，是用雷缽手工搗碎的，特費功夫。

2.辣椒粉用少量醬油濕潤、拌勻。

3.把花椒、藤椒、八角也放進去。有些人喜歡剁些大蒜和生薑在裏面，我不喜歡，我個人認為，加了這兩樣，保存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟，可以每次單獨製作，現做現用，更美味。

4.鍋內燒油，一直要燒到冒青煙。（温馨提示：此時家裏抽油煙機的風力，有多大，開多大。）持續冒青煙30秒之後，關火，讓油冷卻一會兒。

5.舀一勺油淋在辣椒粉上，先試探，看辣椒粉在裏面歡樂的翻滾着浪花，就表示這個油温剛剛好，可以繼續舀油。油也不能冷卻得太久，那樣煉出來的辣椒油不香。

6.此時的正確步驟應該是，一邊舀油，一邊攪拌，把底部的辣椒粉儘量翻上來，全方位無死角接觸。

7.最後趁熱加入白芝麻，充分混合攪拌均勻。

8.辣椒油煉好了，香氣撲鼻！看看它們的成色，恰到好處。我是直接用家裏的搪瓷盅裝的，也可以冷卻後放玻璃罐裏密封儲存。

9.拍一個辣椒油的美麗特寫圖。煉好的辣椒油靜置一天再使用，效果最好。再來熬筒骨湯。豬筒骨先漂洗，開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。

10.在等待熬骨頭湯的時候，準備炒肉臊。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。雖然剁肉是個很費時費力的過程，但我還是願意這樣幹，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。

11.肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，醃製十幾分鍾。姜蒜切碎。

12.碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻，不能太乾，可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。

13.鍋裏燒油，油温八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

14.烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裏面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。

15.小火慢炒大約十來分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。

16.準備麻辣臊子面的調料。圖片是大部分調料合影圖，有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、搗好的姜蒜蓉、雞精、鹽、豬油。

17.拿一把麪條出來。這麪條是從我們四川老家帶過來的手工作坊掛麪，木有商標，但麪條夠筋道，口感一流，是很多名牌掛麪無法比擬的。

18.碗底放鹽、醬油、冬菜、姜蒜蓉、雞精，再撬一坨豬油。

19.鍋內燒水，水沸騰之後，下面條煮熟。隨着麪條煮幾片青菜。

20.先舀兩勺砂鍋裏咕咚咕咚煮得正歡的筒骨湯，再把煮好的麪條和青菜挑進碗裏，舀一大勺帶油的肉臊，撒點葱花和花椒粉，淋些紅油辣椒，一碗熱氣騰騰的麻辣臊子面就做好了！每一個步驟都很用心煮出來的麪條，它的味道當然也是獨一無二的，就是這麼自信。

烹飪技巧

準備材料：豬油（板油上佳）、花椒幾顆簡易製作過程：1、豬油去雜質，熱水洗淨濾幹，切成稍大的塊。偷懶沒用其它容器，把切好的豬油一股腦兒直接放到鐵鍋裏面，開火煉油。2、煉油的過程其實特簡單，只需要時常用鍋鏟去翻動一下它就行了。我們可以看到，隨着温度的持續升高，豬油也發生改變，它在縮小、顏色慢慢變黃。3、當油出得差不多時，轉小火，再熬一會兒。此時若繼續大火，油渣會很快焦糊，煉出來的油不漂亮。4、油煉好了，左手拿漏勺，舀一勺油渣，右手拿湯勺，使勁壓幹油渣裏面的最後一滴油。成色漂亮的油渣。我經常趁熱拿來沾白糖或者沾鹽吃，這是小時候延續下來的習慣。油渣炒白菜，也是一道好菜哦。5、等油温稍涼，將油舀入比較大的容器中，丟幾顆花椒進去，也可以不丟。容器最好帶蓋子，方便保存。6、冷卻凝固的豬油，潔白如玉。裏面幾個黑點不是雜質，它是花椒哦親。