教你在家也能吃上-臊子怎麼做

臊子是陝西地方的特色，人們會製作一大鍋臊子肉保存起來。臊子肉的用途很多，可以用來做臊子面，也可以吃飯的時候拌上一勺子，也可以弄一勺子吃夾饃，不僅十分方便，還很好吃。今天就為大家介紹一下臊子肉的做法，讓大家也可以嘗一下別樣的風味。

一、臊子怎麼做

臊子肉是陝西地方特色美食之一，尤其是陝西西府地區最為出名。臊子肉肥而不膩，肥肉香辣，瘦肉酥軟，美味鮮嫩，儲存時間長。平常人家每次會做一大盆存放起來，平時用來夾饃或拌飯，或做臊子面時添加，非常好吃，也非常方便。有的也會給外出務工或求學的學子裝上一罐頭瓶子食用，滿滿的都是愛。

1、首先，將豬肉切成2釐米見方的薄片，肥、瘦肉分開。肥瘦肉比例大約是1：3，當然也可以根據自己的喜好而定。姜切末，蒜切片，幹辣椒切段，同時準備八角、桂皮、香葉備用。關注. 微信公眾號 / 10萬道家常菜鍋燒乾，加入比平時炒菜多一些的食用油燒熱，先下入肥肉。

2、中大火煸出肥油(煸出肥油肉臊子才會肥而不膩)，肥肉變得透亮捲曲時即可。

3、下入備好的瘦肉。

4、翻炒至瘦肉變色，下入之前準備好的大料及薑末(去腥味)、幹辣椒段、蒜片。

5、調最小火蓋鍋蓋慢燉，大約10分鐘後，加入2勺十三香。

6、繼續小火慢燉，再過10分鐘後，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比較多一些。

7、繼續小火慢燉翻炒，再過15分鐘後，大約臊子肉九成熟時，加入食鹽和適量醬油。

8、再過2-3分中後，撒入幹辣椒粉，不要攪拌。

9、待辣椒粉滲入肉後，攪拌均勻。

10、這時就可以出鍋享用了。盛入乾淨乾燥的盆子中可以長期保存食用，非常方便。

11、先來一個肉夾饃，太香了!您也快來試試，真得很好吃。

二、做臊子小貼士

1、做臊子肉的時侯，待肥油煸出後，要全程小火烹製，否則炸乾肉後就不好吃了;

2、加辣椒粉後，待其自己滲入後再攪拌;

3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出鍋的成品油要能蓋住肉，這樣儲存時間會更久;

4、鹽要加晚一些，一般在九成熟時加入，否則容易粘鍋。同時在整個製作過程中，每隔3-5分鐘要攪拌一次，全程大約需要40-50分鐘左右;

5、存儲在乾燥的盆子中，平時取用時要用乾淨沒帶水的筷子或勺子，這樣可以有效防止臊子肉變質。

上面為大家介紹了臊子怎麼做，其實上面這種做法只是最最基本的做法而已，在陝西地區不同的地方也會有不同的臊子肉做法，上面介紹的這種只是對那些感興趣的人嘗試一下臊子肉，如果是想吃到真正臊子肉的話還是要到陝西地方真正嘗一下。