下酒菜糟毛豆如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

帶殼毛豆 ：300
糟滷汁 ：300ml

輔料

鹽 ：10
小蘇打 ：3
花椒 ：3
八角 ：2

具體步驟

1.帶殼毛豆用剪刀剪去頭尾尖角，便於入味；

2.將毛豆洗淨；

3.原料八角、花椒、鹽、食用小蘇打；

4.將毛豆和步驟3原料混合，加蓋滿毛豆的清水；

5.共煮15分鐘左右，豆粒要軟爛；

6.煮好的毛豆投入涼開水中降温；

7.將糟滷汁與涼開水 1:2 的比例混合；

8.將稀釋的糟滷汁倒入裝毛豆的碗內，浸泡2～3小時，即可

烹飪技巧

小叮嚀：到這裏還不説祕方，就説不過去了。其實配方和步驟裏已經暗藏了神器。第一就是煮毛豆時加的小蘇打和鹽，它們都讓毛豆殼保持翠綠；第二煮毛豆時間不要過長，這個量的毛豆煮15分鐘已經熟透軟爛，但再煮久些，外殼終究會變黃；第三煮好的毛豆立刻投入冷水或冰水降温也是個辦法，這點大家可能早知道了。三管齊下，毛豆殼它能黃到哪去？不過加了糟滷長時間浸泡，它還是會變黃滴～所以這個方法更適合鹽水毛豆。