自家的蛋卷炸丸子如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬後腿肉 ：2公斤
豬肥膘 ：0.5～1公斤（根據個人喜歡）
雞蛋 ：8～10個
桃酥 ：2～3塊

輔料

胡椒 ：5
生薑 ：50
葱 ：50
食鹽 ：15
麻油 ：100
雞精或十三香 ：10
醬油 ：適量
滷肉粉 ：10
生粉 ：50
食用油 ：100

具體步驟

1. 豬腿肉、肥膘剁成肉泥，我偷懶，請賣場直接撹成了肉泥

2. 葱姜切成末備用

3. 準備肉餡：將桃酥壓碎和入肉泥，打入四個雞蛋，放入葱薑末、滷肉粉一起撹勻；再加食鹽、雞精、醬油、胡椒、香油調味

4. 攤蛋皮：把剩下的雞蛋打入一個大碗沿同一方向撹勻，可以滴幾滴白醋。低温熱鍋，放少許油潤鍋或用肥膘搽鍋底，淋入蛋液，轉成圓餅狀，蛋液凝固即攤成一張蛋皮，揭出晾涼；重複攤，蛋液用完即止

5. 製作蛋卷：將肉餡平鋪在蛋皮上，厚度不超過1釐米，四周留邊約1.5釐米塗抹水澱粉，用於封口，從一頭開始卷，邊卷邊壓緊，像做壽司一樣，成卷後封口朝下碼在平盤裏；蛋皮用完後上鍋蒸熟即可。

6. 炸肉丸：鍋內放油1升左右，高温加熱至七八成，將剩下的肉餡團成直徑約2.5釐米的肉丸子下入油鍋中火烹炸，炸至金黃即可。

7. 擺盤：肉丸子打底，蒸熟的蛋卷斜切成花片，碼在外層，根據個人口味熬製濃湯汁澆在上面即可。喜歡漂亮注重營養的主婦們，可以放些木耳、黃瓜、胡蘿蔔、蘑菇搭配在濃湯裏，一來補充營養，二來色彩美麗，增加食慾。

烹飪技巧

撹肉餡和蛋液時應順着一個方向攪拌，這樣可以增加肉餡的口感和蛋皮的張力。