漂亮可口的松鼠鱖魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鱖魚 ：一條

輔料

幹澱粉 ：適量
番茄醬 ：適量
鮮湯 ：適量
糖 ：少許
香醋少許 ：少許
酒適量 ：少許
鹽 ：少許
蒜瓣末 ：適量
筍丁 ：適量
香菇 ：適量
豌豆 ：適量
豬油 ：適量
蝦仁 ：適量
麻油 ：適量

具體步驟

將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。

各種配料洗淨備用。

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裏不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉給片掉。

割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。

再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。

把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。。

將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁.

鍋內留油少許，放葱段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。

起鍋澆在魚身上即成。