美味的松鼠桂魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鱖魚 ：1條

輔料

薑片 ：1片
蒜末 ：2顆
豌豆 ：少許
玉米粒 ：少許
番茄醬 ：適量
醋 ：一勺
鹽 ：一小勺
糖 ：4勺
料酒 ：50ml
生粉 ：適量

具體步驟

鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連着尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

魚肉上用到切菱形紋路，注意斜着下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

料酒裏少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。

拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯

拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是

鍋裏燒熱油，淋魚肉使之定型。

定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆

再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

趁熱淋上魚身。

烹飪技巧

魚要大，肉厚，好切。生粉要拍掉多餘的，否則吃到粉團，影響口感。