簡單版松鼠桂魚#我的品道美食#如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

桂魚 ：1g
青豆 ：1g
胡蘿蔔 ：1g
玉米粒 ：1g

輔料

番茄醬 ：1g
葱 ：1g
料酒 ：1g
醋 ：1g
糖 ：1g
鹽 ：1g
生粉 ：1g
姜 ：1g
蒜 ：1g

具體步驟

1. 青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出，胡蘿蔔洗淨切丁，葱蒜切碎。

2. 桂魚去鱗去鰓去內臟洗淨，從胸鰭處斬下魚頭，平刀貼着魚骨片開兩側魚肉到魚尾處，不要切斷斬掉魚骨，使兩片魚肉尾部相連。剔除胸刺，魚皮朝下切菱形花刀到魚皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮)，打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽醃製片刻，均勻滾上生粉，拎住魚尾抖去餘粉。

3. 油鍋燒至約8成熱，魚肉外翻翹起魚尾(手抓魚尾，用筷子夾住兩片魚肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝乾餘油裝盤，魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來。

4. 炒鍋燒熱倒少量油，放葱蒜、胡蘿蔔翻炒，放番茄醬炒香，加水燒開，放醋、糖、鹽、澱粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚身上，撒上青豆、玉米粒即可。