洋葱麪包如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
鮮洋葱(切丁) :80
鹽 :9
水 :180
Levain酵頭 :80
主料
法國麪粉(用中粉也可) :300鮮洋葱(切丁) :80
輔料
鮮酵母(如果用乾酵母請用 :6鹽 :9
水 :180
Levain酵頭 :80
1. 水、酵母、麪粉放入攪拌機攪拌至基礎膜。
2. 加入鹽繼續攪拌至鹽融合到面協和中。
3. 取出麪糰,採用摺疊的方法加入洋葱顆粒。
4. 整好的麪糰滾圓放入盆中蓋上保鮮膜做一次發酵。
5. 半小時後取出摺疊一次,翻面繼續發酵至二倍大。
6. 取出排氣滾圓做二次發酵。二發我大概用了一小時左右,放在室外温暖的地方。算好時間,在發酵中期可以一同預熱烤箱至220度,石板的升温比較慢,我家預熱到完全的温度大約是35-40分鐘;取出石板前可以先在烤箱最下層放置一烤盤,裏面裝入水,然後再取出石板。
7. 把麪糰移到石板上,表面篩上一層薄面粉,並快速用刀子切割表面。(這一步驟大概費時二分鐘)
8. 把石板移入烤箱中下層,用220度烤焙10分鐘,時間到後取出最下層的水盤,改用180度烤焙15分鐘。
9. 麪包烤好後取出,立即倒扣網架,把麪包移到網架上晾涼以免麪包底部悶熱悟水。
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