炸醬手擀麪的做法 南方人做炸醬手擀麪 炸醬手擀麪怎麼做
- 美食做法
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“從沒吃過手擀麪,看了人家做的就蠢蠢欲動,馬上開工,動手找美味。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸醬手擀麪的做法步驟
1、蕎麥麪加水攪幾下,加入一個雞蛋,少許鹽,打散雞蛋,開始揉麪。
2、揉成這樣,放2小時,可以多放幾個小時,這樣更筋道。
3、醒好的面,像這樣分成一小份一小份的。
4、取一小份,擀成麪皮,我從沒擀過面,擀的有點難看。
5、麪皮擀好後,一層一層折起來,注意折的時候,貼牢的兩面要用麪粉抺一下,防粘,然後按自己喜歡的粗細切好。
6、切好的麪條上撒點麪粉,抓幾下就成這樣了,麪條做好。然後剩下的麪糰也照這樣做成麪條。
7、接下來準備醬料。葱,姜,蒜切碎,胡蘿蔔,瘦肉,泡好的黑木耳切丁,玉米,毛豆剝好。
8、開始準備醬料。葱,姜,蒜切碎,黃瓜切絲,胡蘿蔔,瘦肉,泡好的黑木耳切丁,毛豆,玉米剝好。
9、留下部分葱,其餘的葱,姜,蒜入油鍋炒香。
10、加入肉丁,炒至變色,加入少許料酒。
11、加入除黃瓜絲以外的其它材料,大火炒幾下
12、加入黃豆醬和少許白糖,翻炒幾下後,加入半碗水,加蓋小火煮10分鐘。
13、醬料做好。
14、麪條煮好後,涼水過一下。
15、最後,拿個碗,放點麪條,鋪上黃瓜絲,放上炒好的醬料,再灑點小葱花,吃的時候拌勻就好了。
16、多餘的醬料,配上一碗小白粥,也挺好的。
小竅門
1.做麪條的時候,最好是一半蕎麥麪一半高筋麪粉(北方的麪粉就可以),這樣做出的麪條更筋道,要是全是蕎麥麪,煮好的麪條就會變成一小段一小段的,我就是個例子,不過粗糧的口感還是不錯的。
2.涼拌炸醬麪加一杯自麿冰豆漿,就是錦上添花了。
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