醬拌菠菜手擀麪的做法 #春季應季美食#醬拌菠菜手擀麪 醬拌菠菜手擀麪怎麼做

“菠菜汁製作手擀麪，用量和清水一樣，用量大約在50%左右，可以略少一些，和好的麪糰需要經過餳發，餳發後面筋形成，麪糰會變得更柔軟，勁道有延展性，和麪時需要加一點精鹽，精鹽可以讓麪條更勁道，防斷面。
【番茄雞蛋醬拌手擀麪】麪糰食材：中筋麪粉200克、菠菜汁93克、精鹽1克；澆頭食材：雞蛋2只、番茄1個、香菇3朵、香葱適量、豆瓣醬1大勺、蠔油半匙、老抽少許、清水適量、食用油適量。 ”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬拌菠菜手擀麪的做法步驟

• 1、準備好菠菜汁和麪粉，加入適量的精鹽，5克的勺子三分之一左右。菠菜汁邊倒入麪粉中邊攪拌。

• 2、和成麪糰後，蓋好餳10分鐘後再揉更容易光滑，揉過之後蓋好防吹乾，再餳30分鐘--60分鐘。

• 3、餳一餳麪糰柔軟也容易擀薄，擀的時候也不會回縮。撒上少量的乾麪粉防粘，擀薄。

• 4、擀薄的面片摺疊起來切成麪條，粗細隨意。撒上乾粉可以冷藏或冷凍保存。冷藏過夜作為早餐也很好。

• 5、鍋中食用油燒熱，加入雞蛋後用鍋鏟不停地畫圈，炒成雞蛋碎裝出。

• 6、鍋中留油，加入香葱和香菇、香葱炒香後加入番茄炒出沙沙狀態，加入豆瓣醬、蠔油、老抽、少量清水，燒一燒至湯汁濃郁。

• 7、煮手擀麪時，水要寬一些，加入少量精鹽，大火二三分鐘，喜歡吃軟的可以煮5分鐘。撈出，趁熱可以拌入葱油或是麻油，加入煮好的番茄雞蛋醬就可以開吃了。

小竅門

1、手擀麪的麪糰不宜太軟，和硬一些經過餳發就會變得更柔軟；
2、煮手擀麪時，水量要多一些，開水下鍋，保持大火；
3、醬料隨意，豆瓣醬有鹹味，不用加鹽。