蒸滷麪（絕對最詳盡）如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊肉 ：一塊
豆角 ：適量
細麪條 ：500

輔料

葱 ：一根
姜 ：一小塊
鹽 ：少許
醬油 ：適量
味精 ：少許
水 ：大半碗
油 ：適量

具體步驟

1. 先蒸麪條。水開後，篦子上放籠布，將乾麪條充分抖散，均勻放進籠布，上鍋蒸15分鐘。蒸麪條的同時，準備其他材料

2. 三口大人吃飯，買了一斤麪條，豆角大概也有一斤，有一種長豆角，我不太喜歡，我喜歡這種。有人叫它四季梅，有人叫它芸豆角，還有人叫它梅豆角，我就喜歡叫它豆角、配滷麪專用的豆角(*^__^*)

3. 葱一根，姜一小塊

4. 因為po主是回民，所以用的羊肉，但是不用擔心，用我教的方法做，你肯定不會覺得膳

5. 肉切片，葱切小段兒，薑切片

6. 豆角切段兒

7. 因為這種豆角不是很好熟，而且不熟的話吃了會中毒，所以安全起見，用開水焯一下，其實也是為了口感，po主本人非常不喜歡這種豆角嚼在嘴裏嘎吱嘎吱的聲響和跟牙齒摩擦的聲音，所以乾脆將它先焯再炒，這個問題就可以避免了

8. 等所有的豆角都變了顏色，就可以出鍋待用了

9. 支鍋放油，油可以適當放多些，因為這些油除了用來炒肉和豆角，還要用來拌麪的。油熱後下肉片

10. 接着馬上放入葱姜，開始翻炒

11. 翻炒10下就可以放醬油，醬油比平時炒肉多放些，除了上色，還可以提味兒

12. 醬油均勻炒遍肉片時，放入之前焯好的豆角，翻炒。

13. 放入適當的水燜至豆角徹底熟透，放入適量鹽（以空口吃稍微偏鹹即可）炒勻，關火待用

14. 拿出一空碗，倒入醬油（大概四勺那麼多）

15. 放入少量鹽

16. 少許味精

17. 將涼水倒入醬油

18. 此時面蒸好了，取出放入足夠大的容器內，少量多次倒入拌好的汁水，倒一點，拌一拌，容器底部不要有積攢的汁水，保證每次倒入的汁水都均勻地拌到麪條內

19. 由於右手拿相機，所以做不到兩個手一起拌，但方法就是這樣，一手一根筷子，挑高抖，讓麪條均勻的沾上水，什麼程度呢，就是“盆底沒有積水，麪條又不會過濕”，所以要求少量多次地倒入料汁。如遇到有面條粘黏在一起，用手一根根撕開。這一步做的好壞，影響最終麪條的口感。

20. 完全拌勻後，再次上鍋蒸。麪條抖勻，均勻地放入籠布。再蒸15分鐘

21. 蒸好後，倒入容器，開始抖散麪條

22. 倒入之前炒好的菜（應該有少量的菜湯，準確的説是油，即步驟9裏説的多放的那些油），充分拌勻，越勻越好

23. 美味登場。如果你有空，再做一碗番茄紫菜蛋花湯，就着吃，太美了

烹飪技巧

我的菜譜從來都沒有精確的量，都是跟着感覺走，跟着經驗走，實在不行，一邊嘗一邊走，都是摸索的經驗，而且每個人口味不同，喜好不同，喜歡吃肉的就多放，不喜歡吃菜的就少放豆角多些面隨之調味品的量也跟着增減即可。方法只要學會，慢慢摸索，總會做得一手拿手好吃的飯菜。開吃吧~~~