鹹香的雷山魚醬如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘
花椒粉 :1小匙
白酒 :15ml
辣椒 :200
木姜子 :80
鹽 :適量
雷山魚醬產自黔東南苗族自治州雷山縣,又叫糟辣魚醬。雷山魚醬的顏色為紅色,辣中帶點酸甜味。雷山魚醬是苗族人傳統食物,每家每户每年都會做上一大壇雷山魚醬,需要的時候直接取來用,炒菜經常要加入魚醬,讓菜餚更加鮮美,而且有助於開胃和消化。
主料
爬巖魚 :200輔料
醃製的新姜 :150花椒粉 :1小匙
白酒 :15ml
辣椒 :200
木姜子 :80
鹽 :適量
具體步驟
1.把新鮮紅辣椒洗淨後晾乾水分備用。
2.木姜子洗淨後也晾乾水分備用。
3.準備一些爬巖魚。
4.把小魚去除內臟處理乾淨。
5.新鮮辣椒剁碎備用。
6.把處理好的小魚改刀成1釐米長的小段。
7.把小魚段和辣椒碎放入一個大碗裏拌勻。
8.放入新薑絲拌勻。
9.放入木姜子拌勻。
10.放入大量的食鹽和適量的花椒粉拌勻。
11.取一些白酒放入準備醃魚醬的瓶中搖一搖殺殺菌,然後把多餘的白酒倒入魚醬中拌勻。
12.把拌好的魚醬放入瓶中,蓋一層保鮮膜,再蓋好瓶蓋放入冰箱冷藏半個月慢慢發酵。
1、沒有爬巖魚也可以用其它小魚醃魚醬。2、新鮮辣椒、新姜、木姜子是醃製魚醬必不可三味調料,三種調料決定了魚醬夠辣、夠清香、夠食慾。3、醃製魚醬時瓶口一定要密封嚴實防止空氣進入。
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