鮮肉莧菜包怎麼做-鮮肉莧菜包的做法

美食做法
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“媽媽上歲數了，沒牙口，麪包又不能兼顧蔬菜，所以才想給她做包子吃，如果做成蜜豆餡兒的還可放入冷凍層保存，可以隨吃隨熱。比較方便。

幾經請教慶豐包子鋪師傅，當她們得知我母親年邁，我離他們店甚遠時，師傅教我竅門才得以成功，總結了點經驗與大家分享！特感謝那些熱心的師傅，幫助我為媽媽做她愛吃能吃的東西！謝謝！

也希望能對你有一點幫助。
願天下老人安康！”

食材明細

主料

莧菜（500克）
麪粉（500克）
五花肉 （200克）

輔料

大蒜（適量）
香葱（適量）
鹽（適量）
老抽（適量）
味精（適量）
糖（一勺，5克）
泡打粉 （5克，約一勺）
酵母粉 （8克，約一勺半）
35度水 （一碗）
雞蛋（3個）
香油（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鮮肉莧菜包的做法步驟

1、準備好和麪食材
2、三十五度左右的温水一碗，化開白糖後加入酵母粉，把雞蛋或牛奶加入酵母粉水中。把泡打粉摻入麪粉，用準備好的酵母水徐徐加入面中開始和麪。
3、和好的麪糰封上保鮮膜或用鍋蓋蓋好。提一下:夏季放置四十分鐘左右就好了，冬季可能要放時間久，判斷標準是麪糰變成原體積兩倍大就可以用了。當然用酵母的量也是根據季節，夏季5克左右，冬季8-10克左右，另外購買酵母時最好買生產日期較新的，活性強。用完酵母把口封死，放入冷藏層保存。
4、二十分鐘後。
5、四十五分鐘後。
6、內部呈密實的小孔狀，發酵成功。
7、把面活好後就可以準備餡料了：其實莧菜在北京乃至全國各地都有終止或者野生，新鮮的莧菜，要認真摘，葉子背面會藏有小蟲。PS：莧菜上海有紫色的，葉肉比較厚實，也沒有那麼多絨毛，並且含有利肝利眼的元素較多。燒上一大鍋熱水，在開水中加點鹽備用。
8、綠色的莧菜絨毛較多，需要大量清水沖洗。
9、預備一大盆冷水。待菜洗淨後入鍋，約十五到二十秒撈出放入冷水中，五六分鐘後撈出備用。冷處理後的菜菜色鮮亮，蒸出來的包子餡兒視覺好。若是油菜這類的菜要多煮一會，老人吃的時候方便嚼方便消化。
10、餡兒料切碎點，方便老人消化，年青人就無所謂了。血栓病人忌食油膩，豬肉少放或不放。牛肉味道也不錯。肉餡兒要打水，增加蒸後的湯汁。打完水後加入食用油把水份封住。PS：多放些菜還能調理腸胃，防止老人便祕。
11、加入調味品，莧菜喜蒜，多放些。加味精，香油，鹽，香葱等調勻備用。肉餡兒最好加葱末老抽等提前調製，醃製二十分鐘左右入味。
12、發好的面趕好麪皮就可以包了，形狀隨你！呵呵！關鍵步驟：在案板上放置十分鐘左右讓麪皮自發一會，這樣蒸製出來的包子皮會很鬆軟。至於怎麼包這個包子，咱網站有太多詳細的介紹了，這裏不再班門弄斧啦。
13、冷水上鍋，水量儘量多放防止幹鍋。電磁爐開到火鍋檔，水開後轉中火，煤氣相同。把已經長大的包子放入籠屜，水開後八到十二分鐘，鬆軟多汁的小包子飢渴出鍋了！哈哈哈！