超級好吃的紅燜肘子如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

肘子 ：1個

輔料

八角 ：8顆
香葉 ：10片
小茴香 ：1小把
辣椒 ：8顆
姜 ：5片
大葱 ：1段
生抽 ：2茶匙
鹽 ：3茶匙
桂皮 ：2小段
老抽 ：2茶匙
料酒 ：3茶匙
白砂糖 ：3茶匙

具體步驟

1.肘子去除表面殘留的細毛，清洗乾淨，放入水中，浸泡半小時左右；

2.肘子表面用刀割幾個口子，便於入味，鍋中倒入足量的水，待水沸騰後，放入肘子，煮4到5分鐘，至表皮肉收縮，撈出,，衝去浮沫；

3.另起鍋，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至變焦糖色，快速放入肘子，翻轉至表面全部上色；

4.倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香葉，薑片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入鹽，大火煮至沸騰；

5.轉小火，蓋鍋慢燉，約3小時左右；3小時後，撈出調味，大火收汁，出鍋擺盤即可。

烹飪技巧

1、事先在水中浸泡肘子，不僅能去除血水；

2、炒糖色時，放肘子時，需注意防護，糖色温度高，以免外濺燙傷；

3、燜煮時，需將肘子輪流翻面，保證全部肉質能均勻入味；

4、炒糖色時，涼油放糖；

5、提前放鹽，可以使肉質在燜煮過程中，更加酥鬆，而不柴；

6、後肘與前肘先比，前肘味道更好。