美味的佛跳牆如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

佛跳牆，相信懂吃的人們都知道這道菜系。佛跳牆是一道享譽中外的名菜，不僅俘獲了眾多國內人民的心，還打敗了眾多外國友者的胃。佛跳牆製作工藝複雜，選材考究，不是一般的廚師能製作得出的。十幾種名貴的食材匯合而成的佛跳牆，其營養豐富，屬於上等的一道食補菜餚。

主料

魚翅 ：適量

輔料

鮑魚 ：適量

具體步驟

葱段20克 薑片20克 桂皮4克 冰糖20克 紹酒150克 幹澱粉適量 上等醬油6克 味精5克 生油150克 豬骨湯500克

將水發魚翅排在竹片上，與葱段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。

把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裏。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裏。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裏，面上放薑片。

將熬好的葱油倒進小罈子裏，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。

烹飪技巧

無