美味的佛跳牆的做法如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

美味的佛跳牆的做法，這是一道非常有名的福建名菜。裏面加入了各種珍貴的食材，具有大補的作用，營養價值非常豐富。鮑魚含有豐富的營養，吃起來肉質鮮嫩可口，還有魚翅，瑤柱等，再加上用雞肉熬出來的上湯，味道非常的鮮美，而且看起來讓人很有食慾。

主料

魚翅 ：適量
鮑魚 ：適量
幹瑤柱 ：適量
大蝦肉 ：適量
鵪鶉蛋 ：適量

輔料

冬筍 ：適量
香菇 ：適量
熟雞肉 ：適量
花雕酒 ：適量
上湯 ：適量
鹽 ：適量
白胡椒 ：適量

具體步驟

將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方）上

放進沸水鍋中加葱段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去葱、姜，汁不用

將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。

魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加葱段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去葱、姜。

雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將葱段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去葱、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。