上海葱油雞如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞 ：半隻
雞湯 ：100ml

輔料

小葱 ：8根
老薑 ：一塊
鹽 ：3
色拉油 ：30ml

具體步驟

1. 一半小葱挽成結，一半切末，冷水中放入葱結，拍破的姜，放入雞，大火燒開後，蓋上蓋子轉小火煮2分鐘關火

2. 關火後不着急拿出雞，讓雞在熱湯裏浸泡30分鐘

3. 蓋上蓋

4. 時間到了之後，放入冰水中冰鎮，撈出切塊裝盤

5. 葱油調料：葱末放碗中，淋入燒熱的熟油，蓋上燜一會再加鹽、熱雞湯拌勻，淋在雞塊上就好了

烹飪技巧

**做葱油雞最好選用整隻重量在2斤到2斤半之間的雞。**最好選用三黃雞來做，土雞不適合做這道菜，它的肉質太緊實。**煮雞的時間要根據你購買的雞的重量適當調整。**葱要用小香葱，葱香味更濃郁。**過冰水這一步不可省略，可以使雞皮更脆，也可使雞肉迅速降温，肉質更嫩。