豆乳蛋糕(無奶酪版)如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
主料
自制豆漿 :250輔料
蛋黃 :63具體步驟
1.材料備好。
2.蛋黃與砂糖打散。加入玉米澱粉,攪勻。
3.豆漿入鍋煮至邊緣小沸,中間還沒有沸騰。少量、分次衝入蛋黃糊中,同時要一邊攪拌,以防蛋黃被燙成蛋花。
4.回鍋,小火加熱,同時快速用力地用蛋抽攪拌,製作卡仕達醬——煮至蛋抽劃過能清晰留痕的濃稠狀態,如果不清楚就測温吧,煮到85度立即離火,放在厚的濕布上迅速降温。做好的卡仕達醬攪拌至手温,加入黃油,攪至黃油完全融入卡仕達醬。用保鮮膜貼面備用,以防結皮。待冷卻備用。
5.淡奶油打至5~6發,與前面做的卡仕達醬充分攪勻。也是用保鮮膜貼面以防結皮,冰箱冷藏備用。
6.戚風蛋糕切3 片。方子見前一菜譜。
7.將卡仕達醬裝入裱花袋,從外往內,大小均勻的擠在蛋糕上。
8.撒上熟黃豆粉。再層層組合(共3層)。最上層的卡仕達醬可以擠得大一些,最上層撒上厚厚的一層熟黃豆粉。組裝好後放冰箱冷藏。
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