鱔片小炒如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

野生黃鱔（稍大一些） ：1條
胡蘿蔔 ：1根
洋葱 ：半個
豆腐乾 ：3片
蘆筍 ：適量

輔料

澱粉 ：少許
蛋清 ：少許
鹽 ：少許
雞精 ：少許
胡椒粉 ：少許
料酒 ：少許
美極鮮醬油 ：少許
糖 ：少許

具體步驟

1. 黃鱔請店家代為宰殺並去骨，回來後用温水加鹽徹底清洗乾淨，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕澱粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻醃製20分鐘；

2. 所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；醃好的鱔片濾去多餘的醃汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色後撈出；

3. 鍋裏留底油，依次放入胡蘿蔔翻炒，接着加入洋葱豆腐乾，最後加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋。

烹飪技巧

將黃鱔切成片，然後醃製再入油鍋滑炒，搭配各類新鮮食材，不僅節省烹飪的時間，營養與口感更是得到提升，吃慣了傳統的紅燒鱔段，黃鱔煲之類的，把它做成小炒也是很好的組合呢~