鮮肉月餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

普通麪粉 ：130
低筋麪粉 ：100
豬油（ ：70
水 ：65
糖 ：15
全蛋液（刷表面） ：適量

輔料

豬肉餡兒 ：150
雞蛋 ：1個
葱末 ：適量
薑末 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
黑胡椒 ：適量
澱粉 ：適量
麻油 ：適量
一品鮮醬油 ：適量
色拉油 ：適量

具體步驟

1. 水油皮材料：普通麪粉130g 水65g 糖15g 豬油20g。麪粉在案板上開一個窩，加入糖和豬油，先揉成絮狀，在慢慢加水，揉成麪糰，裹上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

2. 油酥材料：低筋麪粉100g 豬油50g。把麪粉和豬油揉成一個麪糰，裹上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

3. 鬆弛的時候做月餅餡兒。豬肉加葱薑末、鹽、雞精、黑胡椒、麻油、一品鮮醬油、色拉油順時針攪拌，拌勻後打入雞蛋繼續順時針攪拌，加入適量澱粉。攪拌好的肉餡兒應該很粘稠。放入冰箱冷藏。

4. 鬆弛好的水油皮和油酥，分別分成10個劑子。 水油皮捏扁包入油酥，像包包子一樣收口，略搓成橢圓，用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛好一次的牛舌卷應該很軟，繼續擀成牛舌狀，捲起。蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘。

6. 把第二次鬆弛好的牛蛇卷，在重複擀成牛舌狀，捲起。這時牛蛇卷會硬了一點，不用再鬆弛了。肉餡從冰箱裏取出，把皮擀成圓餅狀，加入肉餡，像包包子一樣，慢慢包好，把包好的圓餅，輕輕按一下，放入烤盤。放的稍微鬆一點，烤的時候體積會變大一些。刷上全蛋液在表面。

7. 烤箱預熱190度，放入烤箱，烤25分鐘左右，具體根據自己烤箱脾氣而定，表面顏色金黃就可以了。

烹飪技巧

1.如果沒有低筋麪粉可以用，中筋麪粉：玉米澱粉=4:1來配置。按我的量來配比就是（80g中筋麪粉、20g玉米澱粉）2.中筋麪粉=普通麪粉=富強粉3.如果家裏沒有豬油，可以用白油、黃油、色拉油代替都可以。豬油起酥最好，黃油、白油次之，色拉油一般般。4.肉餡各家有各家的口味，可以自行配置，澱粉不可放太多，影響口感。5.每道工序進行的時候，最好能保持面都能在保鮮膜裏，不要在空氣中暴露太久，表皮容易幹。6.餅皮鬆弛次數不宜太多，我試驗後發覺兩次比較適合，否則包的時候，難收口。7.我喜歡自己剁肉餡兒，個人覺得機器加工出來的太肉泥了，還是喜歡有些顆粒感的。葱姜可以攪拌成末放進去。8.月餅底部，收口要收好，不然烤的時候會裂開。