正宗閩南炸醋肉如何做簡單又好吃

準備時間:1小時30分鐘　　　　烹飪時間:5分鐘

閩南炸醋肉是閩南的特色小吃之一，香酥可口的外皮入口後還帶着黑醋的鮮香，即使是不喜愛吃酸味食物的人也會對它愛不釋口。若是再佐上一些黑醋食用，口感會更佳。因為它獨特的製作工序使得肉質外酥內糯，深受廣大吃貨朋友們的喜愛。而且製作簡單，是平時的零食佳餚。

主料

瘦肉 ：200
姜 ：1片
蒜 ：2瓣

輔料

黑醋 ：3勺
醬油 ：3勺
油 ：10
鹽 ：0.3g

具體步驟

瘦肉洗淨切片或切塊，儘量大一些

加入鹽，味精，薑絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻醃製，大概一個小時後，撿出薑絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，再醃製半小時，這樣炸出來比較香脆。

鍋燒熱，下油，開中小火。將醃製好的肉片放入油鍋慢炸，不要急着攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落，油炸會發煎。等到炸快金黃色了，用漏勺盛出，待稍穩，開大火，下油鍋再復炸至金黃色，馬上盛出，用漏勺漏幹油份，裝盤即可。

裝盤，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！

烹飪技巧

1、放入油鍋炸時，不要急着攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落。