家有大廚之蘿蔔牛肉包子如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:25分鐘
酵母 :5g
糖 :一勺
鮮雞汁 :5g
老抽 :適量
蘿蔔 :200
葱薑末 :適量
香油 :10g
鹽 :適量
花椒水 :適量
蠔油 :5g
主料
水 :260g酵母 :5g
糖 :一勺
輔料
牛肉 :300g鮮雞汁 :5g
老抽 :適量
蘿蔔 :200
葱薑末 :適量
香油 :10g
鹽 :適量
花椒水 :適量
蠔油 :5g
具體步驟
1.酵母用36度左右温糖水化開靜置五分鐘,500克麪粉加入靜置好的酵母、加入260克左右温水和成麪糰
2.大葱切碎
3.牛肉切碎
4.牛肉大葱放入盆中,加入雞汁、蠔油、香油、味精、分次攪入花澆水 攪打上勁加入適量鹽
5.發酵好的麪糰取出(聞着酸的話加適當鹼水)加適量麪粉揉至排氣上勁,打到的老婆揉到的面…哈哈不贊同前半部分)
6.分割成劑子 擀成皮
7.包入餡料
8.二次醒發半小時左右,冷水上鍋,上汽後再蒸15分鐘
9.胖乎乎的
攪入了葱姜花椒泡的料水,不僅可以提鮮味,去異味水攪入也是有技巧的,一定要向同一個方向攪拌,千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。一個方向攪拌,內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質,加強了蛋白質的凝膠作用,從而促使肉餡抱團。如果正方兩方向攪打,其組織就很難形成,吸水量也會大大減少。同時,來回攪拌,易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞,肉餡粘性減弱,抱團力減弱,口感粗糙,沒有嚼勁
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