走油蹄如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

澱粉(蠶豆) ：適量
鹽 ：適量
豬油（煉製） ：適量
黃酒 ：適量
白砂糖 ：適量
味精 ：適量
醬油 ：適量

具體步驟

1. 將小白菜擇洗乾淨，晾乾水，用刀順長切成條，再改切成6釐米長的段；

2. 將蹄膀（豬肘）颳去細毛後洗淨；

3. 鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨；

4. 洗淨後再放入清水鍋中煮1小時30分鐘左右，至八成熟時撈出；

5. 鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘後取出；

6. 待油温升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；

7. 將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；

8. 鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍後即起鍋裝盤；

9. 將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面；

10. 鍋中滷汁加味精，用濕澱粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。