#DIY美食#走油豬蹄如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

植物油 ：100g
料酒 ：50g
江米酒 ：50g
大葱 ：15g
姜 ：15g
八角 ：10g
桂皮 ：10g
醬油 ：50g
鹽 ：10g
醋 ：50g
味精 ：2g
胡椒粉 ：1g
香油 ：15g
辣椒油 ：10g

輔料

具體步驟

1. 將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用温水浸泡10分鐘，然後用刀颳去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗淨，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹乾水分，抹上江米酒汁。

2. 將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘後撈，去淨骨，切成6釐米長、3釐米寬的塊，放入有墊底的沙缽內，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。

3. 食用時，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放葱花、胡椒粉、香油，裝入盤內，隨上辣椒油二小碟即成。