「鑄鐵鍋版」臘味煲仔飯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

大米 ：3量杯
廣式臘腸 ：4條

輔料

油 ：適量
生抽 ：3大勺
小香葱 ：4根
蒜 ：3瓣
指天椒 ：1根

具體步驟

1. 大米3量杯淘洗乾淨後放入鍋中，加入於平時煮飯同份量的水，約是沒過2/3第一節食指。

2. 大火煮開

3. 大火煮開後放入4條切片的廣式臘腸，蓋上鍋蓋。看到有白煙冒出之後轉中小火燜煮大約10分鐘。冒出的白煙可以聞到米飯和臘腸熟的味道。

4. 打開鍋蓋順着鍋邊澆上些油，撒上葱花，蓋上鍋蓋。把鍋變換一下位置，不要只是中間部分受熱，也有利於鍋巴均勻分佈，此過程大約2，3分鐘。繼續聞白煙，有微微的焦味即可關火。

5. 不要打開鍋蓋，燜上10分鐘後拌上生抽食用。

6. 配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，鍋裏熱少許油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上適量的生抽煮開關火即可。

烹飪技巧

除了用臘腸，還可以加臘肉，加潤腸，蝦幹什麼的，隨你喜歡傳統的煲仔飯用瓦煲製作，鍋底帶一層焦香的鍋巴最是美味。嘗試用鑄鐵鍋做一下，一樣方便快捷。我想，就是單純的用鑄鐵鍋來蒸米飯也是很好呢（蒸熟10分鐘，燜10分鐘，是不是很快很方便）。其實，不用拘泥在用什麼鍋做，瓦煲，鑄鐵鍋都是工具而已。我親愛的小生姐姐，她用不鏽鋼鍋做出來的都有鍋巴又好吃呢。由此看來，重點在於時間火候的掌握。如果剛開始嘗試做，全程都守在鍋的旁邊，雖然我們看不到鍋裏的情況，但是可以聞着它的變化，從那冒出來的白煙裏，就可以得到很多的訊息。