孔雀開屏魚（鑄鐵鍋版）如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

魚（任何品種的海魚都可以） ：1條

輔料

葱 ：適量
姜 ：適量
枸杞 ：10粒內
橄欖油 ：適量
黃酒 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
米醋 ：適量
白糖 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 魚洗淨擦乾切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1－2釐米左右切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連（這個方法適合魚身長的魚，殺這個魚還得必須不能從腹部剖開，我買的魚不適合魚腹相連，所以切斷了），接着用少量細鹽在魚肉上薄薄的抹一層，淺底鍋抹一層橄欖油，鋪上一層葱段，接着擺上魚段最後上頭尾（按圖片或自己發揮想象力都可以）每一片魚上放一片姜一粒枸杞（也可以用青、紅辣椒），魚嘴裏放一個聖女果（有沒有都可以）。造型完畢後撒上適量葱白絲、薑絲，淋入2勺黃酒蓋上蓋子。

2. 上爐後開中大火，1分鐘後會聽到鍋裏會有“呲呲聲”，3分鐘後請關閉火源，繼續悶1－2分鐘（可根據魚的大小增減時間）。等待的時間來調個味：蒸魚豉油30毫升、米醋15毫升、5克白糖、一點雞精混合（也可以根據自己的口味調製）

3. 開鍋後拿掉魚身上的葱薑絲，再放點新的葱絲，接着倒入調好的調料，澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

烹飪技巧

用琺琅鑄鐵鍋蒸魚很快會熟，記得不能悶太久，多悶一分鐘魚肉馬上變老哦！