鑄鐵鍋的優勢有哪些-鑄鐵的炒菜鍋怎麼保養

對於注重生活品質的人們來説，一套順手的廚具絕對是家庭必備之一。其中鑄鐵鍋作為炒菜鍋雖然口感更佳，但相對地，它的使用和保養也比較“麻煩，開鍋、養鍋、洗鍋都有自己的一套規矩。

一、鑄鐵的炒菜鍋怎麼保養

鑄鐵鍋的保養主要包括開鍋、養鍋，以及在日常使用中的洗滌等注意事項。

所謂“開鍋”，就是當你買回一口鑄鐵的炒菜鍋之後，並不能像其他鐵鍋那樣，洗洗乾淨就直接用。你得先用動物油脂(一般用一塊大小合適的豬肥油)擦抹燒熱的鐵鍋內壁，讓鍋中均勻地附着上一層油膜。這層油膜是鑄鐵鍋炒菜不粘的重要保證，鑄鐵鍋用得越久，油膜越緻密穩定，鍋的火候和不粘性能也就越好。

為了保持這一層油膜的作用，鑄鐵鍋在使用過程中是不能用鹼性化學物品清洗的，比如小蘇打、洗滌劑等等都不能用。洗碗機中自帶清潔劑，自然也不能用。很多人因為不瞭解情況，用洗碗機把鑄鐵鍋進行了充分清洗，最後發現洗過之後的鐵鍋炒菜變粘了!這就是“養鍋”失敗的例子。遇到這種情況如果不想換鍋，就只能從頭開鍋，再重新養鍋了。

鑄鐵鍋的一大優點是傳熱均勻，對控制菜品的火候和口感，這一點非常重要。但是它也有很大的弱點，其中之一就是外形相對粗糙而且保養比較麻煩。

二、鑄鐵鍋的優勢

看了鑄鐵鍋的保養方法，是不是覺得真的有些麻煩?但是，如果日常做飯次數比較多並且經常爆炒，鑄鐵鍋還真的是更好的選擇。雖然它比較重，用之前需要開鍋，日常需要養鍋，相對來説是比較麻煩的。但是它卻是最傳統的做中國菜的鍋，受熱均勻、不糊鍋，重點在於用來炒中國式的菜更容易做出好吃的味道。

當然，一口鑄鐵的炒菜鍋並不能就包打天下，比如楊梅、山楂等酸性食物就不能用鐵鍋烹調，煮綠豆也同樣不能使用鐵鍋。但是鐵鍋畢竟是中式廚房中的重要角色，有了最適合中式菜的鑄鐵鍋作為幫手，還是更容易做出中國味的美味來。