渝信水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

草魚 ：650
獨蒜 ：1個
姜 ：1/3塊
葱 ：適量
芹菜 ：適量
黃豆芽 ：適量
蛋清 ：適量
乾紅椒 ：多量
青花椒 ：稍多量

輔料

調和油 ：多量
豆瓣醬 ：2大勺
老抽 ：1小勺
料酒 ：少許
花椒粉 ：少量
胡椒粉 ：適量
辣椒粉 ：1小勺
澱粉 ：適量
鹽 ：少許
味精 ：1小勺
糖 ：1小勺

具體步驟

1. 將魚用刀斜片成魚片，用料酒、少量鹽、澱粉、蛋清拌勻醃製15分鐘左右。芹菜、乾紅椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

2. 芹菜入開車焯1分鐘後撈出。

3. 黃豆芽用開水焯熟後撈出。

4. 芹菜和豆芽墊在碗底備用。

5. 另鍋入中量油，小火慢慢將多量的花椒和幹辣椒炸出香味。

6. 加入姜、蒜、葱、豆瓣醬、辣椒粉煸炒出香味，繼續加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。

7. 加入熱水，同時放鹽、味精調味，水燒開後繼續保持大火，將魚片快速滑入，用筷子輕輕撥散，煮2分鐘左右即可關火。將煮好的魚及湯汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。

8. 淨鍋入中量油燒熱後，轉小火再放中量的花椒和幹辣椒炸出香味後全部倒入魚碗中即可。

烹飪技巧

注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否則花椒的香味無法完全釋放出來呢。煮魚的水不要太多，以放入魚片剛被水淹沒為宜。