#回憶#新疆扒羊肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

羔羊前腹肋骨 ：800

輔料

菜籽油 ：適量
姜 ：30
洋葱 ：100
花椒粒 ：6個
菜心 ：4個
鹽 ：2茶勺
水澱粉 ：適量
老抽 ：1茶勺
紅辣椒 ：20

具體步驟

1.主料：羔羊前腹肋骨輔料： 菜籽油、鹽、洋葱、姜、花椒粒、紅辣椒、雞蛋、水澱粉、老抽

2.把羔羊前腹肋骨收拾乾淨切去邊角切整齊，洋葱切絲，姜切絲、紅辣椒洗淨切丁

3.把羔羊前腹肋骨用鹽抹均勻，下面鋪上洋葱絲，薑絲、上面撒上洋葱絲、薑絲醃製30分鐘

4.在把羔羊前腹肋骨涼水下鍋煮開，撇去血沫，加洋葱絲、姜、花椒粒轉小火燉60分鐘撈起瀝乾水分，把羊肉湯裏調料撈出備用

5.把雞蛋打散攪拌均勻

6.把雞蛋液均勻地抹在羔羊前腹肋骨上面

7.熱鍋涼油，油熱5成下羔羊前腹肋骨

8.小火炸到羔羊前腹肋骨定型，在轉中火炸到金黃色

9.撈起瀝油

10.把炸好羔羊前腹肋骨裝盤，再加煮羊肉的湯汁和撈出的姜、花椒粒、加洋葱絲，蒸鍋加涼水加裝着羔羊前腹肋骨的盤子

11.大火蒸20分鐘取出，倒出湯汁和花椒粒、薑絲、洋葱絲，菜心焯水撈起

12.把煮羊肉的湯汁和蒸羊肉的湯汁倒進鍋裏，加少許鹽、老抽煮開，加水澱粉勾芡煮開，澆在蒸好的羔羊前腹肋骨上面，撒上洋葱丁和紅辣椒丁、菜心裝飾即可

烹飪技巧

羔羊前腹肋骨比較好熟，不要煮的時間太久，這樣不好整形煮到8分熟即可，因為還有炸和蒸，炸的時候先小火炸定型，再次中火炸上色新疆的羊肉不必加過多的調料烹飪，最後的成品撒上洋葱丁可以提香味，這是新疆人最愛的吃法