香菇油菜豬肉包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

香菇 ：100
肥瘦肉餡 ：300
油菜 ：150
麪粉 ：300

輔料

雞精 ：適量
香油 ：適量
清水 ：適量
植物油 ：適量
小蘇打 ：適量
小葱 ：適量
薑末 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
十三香 ：適量
高湯精 ：適量
酵母 ：適量

具體步驟

1.麪粉加入適量酵母加入温水，蓋保鮮膜醒發。醒發兩倍大。

2.把香菇油菜，分別洗淨，焯水，過涼水，輕輕攥去適量水份。

3.香菇，油菜，大葱，姜，分別切碎。

4.熱鍋涼油，油熱加入葱薑末，炒出香味。

5.加入香菇煸炒。

6.加入油菜煸炒。

7.肥瘦肉餡分三次加入適量清水，攪拌均勻，然後加入調料，再次攪拌均勻。注意：不能加植物油。

8.把攪拌好的肉餡和炒好的菜攪拌均勻。菜汁的水分會被肉餡吸收。

9.最後加入植物油。這個是油包水。

10.醒發好的麪糰加入適量小蘇打，揉均勻，排氣。

11.切成均勻的劑子。

12.把每個劑子分別再次排氣，直到揉不進乾粉，撮圓，擀成中間厚邊緣薄的面片。

13.取一個面片加入適量肉餡。

14.做成包子，捏18或24個褶皺，據説這個數量的是最漂亮的。

15.把所有包子捏好，蒸鍋加入涼水。蒸鍋上的篦子提前刷油。把包子放入蒸鍋，靜置醒發20分鐘。然後開大火，上汽後再蒸12分鐘，關火虛燜三分鐘。

烹飪技巧

第一：豬肉餡要分三次加入清水，攪拌不上勁成稀糊即可。第二：從開始攪拌到最後要始終向一個方向攪拌上勁，不溢湯。第三：植物油必須要最後加入，油能夠包住餡裏的水份，這個是油包水。第四：香菇油菜焯水後，不能攥幹水份，可以輕輕攥出適量，如果太乾，做出的包子就入口不流湯了。第五：小劑子必須要第二次排氣，直到不能揉進乾麪粉為止。第六：篦子要提前刷油，防粘。