卡仕達小麪包的做法 卡仕達小麪包 如何自制卡仕達奶油餡 (葡萄乾天然酵母） 卡仕達小麪包怎麼做

“曾經是在國內最喜歡吃的一款麪包。現在自己在家做，更貨真價實。
用香菜豆莢來做卡仕達奶油，葡萄乾天然酵母做麪包。味道和口感都是非常真實地好的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

卡仕達小麪包的做法步驟

• 1、麪包部分：給材料的時候忘了拍圖了。將酵母融化到温水裏，然後加入麪粉、糖、半個雞蛋的蛋液（還有半個一會刷表面用）和蜂蜜。低速粗略攪拌均勻。將天然酵母麪糰撕成小塊，加到麪糰裏去，低速混合均勻後，轉高速約5分鐘，直到麪糰完全擴展可以拉出薄膜，表面非常光滑漂亮。在加入鹽，攪拌均勻即可。放在約15度環境下，發酵約3小時，直到體積膨脹1倍。

• 2、卡仕達奶油餡部分：取香草豆莢一根，沿着長的邊，從中剖開，刮出一半豆莢裏的髓來。

• 3、蛋黃與10g糖混合。

• 4、將蛋黃打發到開始發白。

• 5、將玉米麪粉過篩加入到蛋黃中，攪拌均勻。

• 6、牛奶與香草髓、10g糖煮開。稍微等涼一會。

• 7、在蛋黃里加入兩勺牛奶，攪拌均勻，然後將蛋黃邊攪拌邊倒入到牛奶裏。

• 8、將牛奶繼續小火加熱，不停攪拌，直到變成布丁的形態，水份不再減少，攪拌時出現明顯紋路。關火。

• 9、將黃油切成小塊，攪拌進去。等涼。

• 10、涼了以後的卡仕達奶油餡形態。

• 11、麪糰發酵好後的形態。

• 12、將麪糰分割成6個約55g重的劑子，分別滾圓。靜置20分鐘。

• 13、將劑子壓成圓，每個裏包入約20g做好的卡仕達奶油餡。

• 14、包好後，收口捏緊。收口朝下，進行第二次發酵，在温暖的環境下，約1個小時。

• 15、表面刷上蛋液。用擠花筒將卡仕達奶油餡劃圈圈擠在表面上。烤箱預熱到200度，推入麪包，用180度烤約12分鐘，即可。

小竅門

小貼士：
注意這個麪包不可以用熱風烤。熱風太乾燥，烤得話，表面擠過卡仕達奶油餡的地方會裂開，就不好看了。用上下火烤。