湯種卡仕達辮子麪包怎麼做-湯種卡仕達辮子麪包的做法

“這款湯種卡仕達辮子麪包的方子來自圓豬豬的《妙手烘焙》，依舊是減了糖量。另外就是我用的惠食高筋麪粉吸水率比方子中的金像高筋麪粉差，所以，牛奶的用量也有所減少。除此以外其它材料的用量都沒有改變。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種卡仕達辮子麪包的做法步驟

• 1、將湯種材料(配料)倒入奶鍋內，用手動打蛋器充分混勻至無明顯顆粒。

• 2、開小火，一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈糊狀。

• 3、將煮好的湯種晾涼後，蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏1小時之後方可使用。

• 4、湯種冷藏期間，開始製作卡仕達醬（調料）。將蛋黃和砂糖至於盆中，用手動打蛋器充分混勻至蛋黃顏色泛白。

• 5、篩入低筋麪粉，略微攪拌。牛奶加熱至微微燙手（40度）後離火，少量多次的加入蛋黃液中，攪拌均勻。

• 6、將混勻的液體用篩網過濾到奶鍋中。

• 7、開小火加熱過濾液。一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈可流動的糊狀。

• 8、煮好的麪糊放涼至室温後，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏1小時以後使用。

• 9、將主麪糰中（主料）除了黃油以外的材料全部放入麪包機內筒，按照先液體後固體的順序。糖、鹽對角放置。奶粉和湯種對角放置。在中間的麪粉中挖個洞，放入酵母后再用麪粉蓋上。

• 10、開啟麪包機的和麪程序，一個程序（15分鐘）結束後，麪糰基本呈光滑狀態，放入軟化的黃油，再次啟動一個和麪程序。

• 11、第三個和麪程序結束後，取一小塊麪糰慢慢展開，呈現不易破裂的薄膜即可停止和麪。

• 12、啟動麪包機的發酵程序進行基礎發酵，發酵約60分鐘後，麪糰體積變為原來的2倍。

• 13、取出麪糰，稱量重量後，均勻的分割成12份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 14、鬆弛結束後，將麪糰擀成橢圓形。

• 15、將橢圓形面片從上向下捲起。

• 16、將所有面團均捲起，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

• 17、鬆弛結束後，將所有面卷用手搓成中間粗兩頭細的長條狀。

• 18、每三根為一組，頂端粘緊，編成三股辮子。

• 19、最後捏緊收口成型。

• 20、烤盤上鋪油紙，每個烤盤上放兩個麪包，進行二次發酵約50分鐘。

• 21、二次發酵結束後，麪包體積增大一倍。

• 22、在麪包表面刷上蛋液。

• 23、擠上卡仕達醬。表面撒白芝麻做裝飾。

• 24、烤箱180度預熱，以上下火，150度，中層烤15分鐘。

• 25、出爐後晾涼至室温後，放入保鮮袋中室温保存。