#愛美食#棗粒犛牛肉腸如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

鹽 ：5
白糖 ：1.5g
犛牛肉 ：300
玉米澱粉 ：21
白胡椒粉 ：0.7g
紅曲粉 ：1/4小勺
水 ：90
味精 ：1
小蘇打 ：0.7g

輔料

料酒 ：適量
腸衣 ：適量

具體步驟

1.犛牛肉洗淨血水

2.剔除筋膜，切成塊

3.加入料酒，冷藏醃製一夜

4.放入料理機

5.攪打成細膩肉漿，倒出

6.用22克清水將小蘇打化開

7.倒入肉漿中攪打均勻

8.將鹽，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水調勻

9.倒入肉漿中，攪打均勻

10.用剩下的水將澱粉和紅曲粉一起調成均勻糊狀

11.分次倒入肉漿中攪打

12.順一個方向將肉漿攪打上勁

13.裝入剪口的裱花袋

14.將裱花袋剪口套入腸衣中

15.將肉漿擠入腸衣

16.肉漿全部擠完

17.將腸衣端頭打結

18.以小間距捆紮分段

19.放入沸水鍋中蒸約15分鐘左右

20.熟透出鍋

烹飪技巧

肉漿攪打上勁後才會有Q彈的口感。棗粒大小可以根據自己喜好酌情調整。蒸好後的肉腸需冷藏保存以防變質。