肥腸愛好者一定不能錯過的美食-肥腸粉

作為一名土生土長的重慶人，肥腸粉一直深得我心。在重慶的街頭，賣粉面館的早餐店幾乎每家都會有肥腸粉，每一家都會有自己對於肥腸粉的烹飪方法。肥腸作為豬的下水，本身會有很濃烈的異味，那麼我們要怎樣處理才能做出一碗地道好吃的肥腸粉呢？

肥腸粉

一、主料及輔料

主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料。

輔料：肥腸粉的湯底是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。

紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。

佐料：花椒粉、花椒油 、葱花 、貴妃香脆豆、 榨菜(或宜賓芽菜)、 姜水蒜水適量 、雞精、生抽、白糖、  辣椒紅油、 醋 、香菜、鹽、豬油。

二、做法

肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，辣椒紅油、酥黃豆、豬油、榨菜等，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的地道好吃的肥腸粉方才製作成功。

肥腸粉還分為紅油味和清湯白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，在肥腸粉底碗中，加入香醋辣椒油，則是一碗上好的酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀 。

步驟

1、紅薯粉泡發。肥腸用香醋、麪粉、鹽等分別揉搓沖洗乾淨後再把肥腸反面撕掉多餘的肥腸油後再用清水多次沖洗乾淨。

2、大葱切段、薑切片棒子骨涼水下鍋焯水。

3、大火把骨頭煮開，撈出沖洗乾淨，同樣的方法將肥腸焯水沖洗乾淨。

4、棒子骨、肥腸放入砂鍋，砂鍋內放入薑片、八角、葱節、花椒倒入冷水。

5、水開後倒入料酒，加胡椒粉小火燉煮兩個小時。

6、芽菜洗淨切碎，入鍋炒出多餘的水分。

7、棒子骨、肥腸撈出晾涼，撈出湯渣。

8、將肥腸切成小段。

9、料碗：豬油、白糖、生抽、紅油辣椒、鹽、雞精、花椒麪、薑末、蒜末、芽菜、葱花、香油、高湯。

10、湯裏撈粉。

11、燙豆芽、加香菜、花生米、肥腸、葱花完成。

肥腸粉的製作要領：

1、肥腸要燉至軟爛。

2、紅苕粉不宜燙制時間過長，以免粉絲斷節，失去滑爽的口感。

重慶、四川等地的人經常會把肥腸粉作為一天的早餐食用。因起本身作為豬下水的難易處理的特性，所以很多人都不會自己在家裏進行處理烹飪。經過以上幾點的認識，其實肥腸粉也是很容易在家裏製作的，不妨自己動手試一試，做出一碗乾淨、放心美味的肥腸粉。