教你流口水的四種特色肥腸！-肥腸的做法大全

對於喜歡吃肥腸的人來説，肥腸不僅鮮香美味，而且還有很好的食療作用。即可以潤燥補虛，還能治療便祕口渴，很多人去飯店的時候都喜歡點一盤爆炒肥腸。其實肥腸有很多種做法，各種各樣的做法讓人看了流口水，今天就教大家做四種簡單卻美味的特色肥腸。

肥腸的做法大全

一、肥腸面

肥腸的初加工：

1、搓鹽：肥腸3000克放入盆中，加鹽300克拌勻，不斷揉搓20分鐘，待腸壁上那層薄膜脱落，用清水沖洗乾淨。

2、醋洗：肥腸內壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋200克繼續搓洗10分鐘，將腸子翻回原樣。

3、汆水：洗好的肥腸下入清水，中火汆10分鐘，撈出沖水，使腸子漲發飽滿。

4、浸煮：將汆過水的肥腸重新放入桶中，添清水浸沒，加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火燒沸，轉小火浸煮20分鐘至七成熟，撈出晾涼，改刀成段備用。

5、炒制：鍋入底油燒至四成熱，放入葱段、薑片各80克、八角3個、草果1個爆香，加白糖200克小火炒成糖色，馬上倒入肥腸，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然後烹入香醋150克去腥，同時加醬油30克翻勻“找色”，倒入提前熬好的紅湯5000克，大火燒開轉小火燒10分鐘，加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻，關火放置一旁待用。

6、熬製紅湯：鍋入菜籽油800克燒至五成熱，下入乾紅燈籠椒120克、薑片、葱段各100克、乾紅花椒粒30克炸香，放入郫縣豆瓣碎300克、甜麪醬250克小火炒出紅油，放入泡蘿蔔丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒幹水汽，加香葉8克、小茴香5克、草果3個、八角1個小火炒香，添入骨頭湯5000克大火燒沸，轉小火熬20分鐘，濾去料渣，加紅葡萄酒150克、生抽、黃酒各100克、白糖30克、味精、雞精各20克、白胡椒粉15克攪勻即成。

出面流程：

1、碗中調入保寧醋5克、麪條鮮醬油3克、鹽2克、味精1克，加洗淨的豌豆尖20克，澆入麪湯50克攪勻，盛入煮好的麪條100克。

2、在碗中倒入煮好的肥腸50克、煮肥腸的紅湯100克，撒芹菜碎10克即可上桌。

二、幹鍋辣椒肥腸

主料:直腸/美人椒/姜/蒜/小青椒/

詳細做法：

1、洋葱1個，切成片內用;小葱、薑片各適量;幹辣椒、八角、桂皮、香葉各適量;小紅椒、小青椒各1.5兩切成辣椒段，大蒜子1兩分別碗裝備用;

2、豬大腸頭1斤，翻洗乾淨切成段，(肥腸清洗方法：將肥腸翻過來，先用麪粉搓洗2次，在用鹽抓洗1次，異味就能去除);鍋燒熱去油，放入薑片炒香，倒入大腸頭，用小火煸炒，首先炒幹大腸頭裏的水汽，加入適量的鹽後繼續煸炒，當水份炒干時，淋入適量的二鍋頭酒;

3、迅速蓋上鍋蓋，燜10秒，打開鍋蓋繼續煸炒，炒出肥腸裏的油份，再次淋入適量二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋，燜10秒，打開鍋蓋倒入八角、桂皮、香葉和幹辣椒和大腸頭一起煸炒，炒出香料的香味後加入適量的辣妹子辣椒醬;

4、繼續小火煸炒，直到炒出辣椒醬的醬香味，加入適量的水、加入蠔油，大火煮開，轉小火放入小葱蓋上鍋蓋，煮20分鐘，然後倒出，只留下大腸頭和湯汁，其他的一律檢出鍋燒熱去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大腸頭和湯汁，倒入青紅椒段，加入適量的老抽和雞精調味，大火收幹湯汁即成。

三、浸辣椒炒肥腸

主料：新鮮肥腸250克。

配料：浸辣椒50克，芹菜20克。

調料：鹽10克，味精10克，生抽10克。

製作方法：

1、新鮮肥腸，清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。

2、加姜葱入高壓鍋上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。

3、豬油燒熱下肥腸，煸香，加生抽、水稍燜。

4、餘油燒熱下浸辣椒煸香，再放入肥腸調味。

特點：醬椒香辣，肥腸軟糯。

四、粑豌豆肥腸粉

出粉流程：

1、碗底調入白胡椒粉、白芝麻、鹽、生抽、油辣椒、紅油，澆入豌豆湯。

2、按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟，在碗中淋入少許骨湯，倒入粉條，撒粑豌豆、酥黃豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆製作：

取温水漲發的幹豌豆放入高壓鍋，加高湯、鹽，加蓋上汽後壓30分鐘至豌豆熟爛、湯汁濃稠即成。

怎麼樣，是不是看了想流口水，不如回家自己做做看吧！其實肥腸的做法大全遠不止這些，這邊就先教大家這幾種做法。注意，因為這幾種做法都是偏辣的口味，腸胃不好最好不要嘗試了，對胃會有刺激，腸胃好的人也要注意適量，再好吃的食物吃辣吃多了對身體也是無益的。