營養美味時蔬燒牛腩如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

時蔬燒牛腩，是一道十分營養的菜餚，主要原料有牛腩，胡蘿蔔，洋葱等，牛腩肉質緊密細嫩，最適合做湯炒菜，胡蘿蔔顏色鮮豔，富含維生素，具有明目的功效，洋葱味道濃郁，加入菜餚中，不但可以去除牛腩的膳味，而且可以增加整道菜的香氣，使牛腩吃起來更加香嫩。

主料

牛腩 ：600

輔料

洋葱 ：適量
香菜 ：適量
姜 ：適量
幹辣椒 ：適量
老抽 ：適量
生抽 ：適量
土豆 ：適量
葱 ：適量
八角 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：少許
醋 ：少許
植物油 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
花椒 ：適量
桂皮 ：適量
蠔油 ：適量

具體步驟

1.準備紅燒牛腩所需的食材。

2.將牛腩浸泡出血水後，洗淨後切成小塊，準備好牛腩出水用的料酒、薑片。

3.將薑片提前放在水已燒開的鍋中，略煮片刻，然後放入牛腩和料酒，出水。再次燒開後將牛腩撈出，洗淨浮沫瀝水備用。

4.油鍋燒熱，依次放入八角、幹辣椒、花椒、薑片，焙出香味。

5.放入出過水的牛腩翻炒。

6.放入老抽炒至上色。

7.移至砂鍋中加入適量水開始慢燉。

8.這時開始準備蔬菜，洗淨後將土豆、胡蘿蔔、洋葱切片、香菜切段。

9.用剛才焙牛腩的鍋，利用餘油直接將土豆片、胡蘿蔔片放入翻炒。

10.待牛腩煨爛後，放入鍋中收滷，加生抽和少許老抽（這時候第二次加老抽是為了上色，不需要太多），視鹽味情況加少許鹽。

11.湯汁濃縮後，放入洋葱片、蠔油，翻炒入味。

12.最後加少許醋，撒香菜出鍋。

13.香味撲鼻的牛腩上桌啦。

烹飪技巧

1、一般紅燒的菜，火候次序宜先用大火，湯汁沸騰後，轉中火，再用小火，湯汁差不多時，再用大火收滷，這樣可以把食材的香味逼出來。2、收滷時，第二次加老抽是為了上色，不需要太多。蠔油不要放得太早，最好等收滷時再放，這樣可以提鮮。醋同樣，一定要最後出鍋之前放，口感才是最佳的。