媽媽教我做北海道戚風蛋糕如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
雞蛋 :4個
牛奶 :230
色拉油 :30
細砂糖 :130
玉米澱粉 :10
香草精 :適量
淡奶油 :100ml
主料
低筋麪粉 :45雞蛋 :4個
牛奶 :230
色拉油 :30
細砂糖 :130
輔料
蛋黃 :2個玉米澱粉 :10
香草精 :適量
淡奶油 :100ml
具體步驟
1.四個蛋黃,加糖30g打散。
2.加30g牛奶,色拉油,拌勻。
3.篩入35g低筋麪粉,拌勻。
4.4個蛋白加50g糖打至濕性發泡。
5.將蛋白和蛋黃糊拌勻。
6.把蛋糕糊裝進裱花袋,擠進紙杯裏。
7.烤箱180度預熱,中層烤15分鐘。
8.兩個蛋黃加50g糖打至蛋黃顏色變淺,體積膨脹。
9.篩入10g低筋麪粉和10g澱粉。
10.用打蛋器拌勻。
11.200g牛奶加50g糖用小火加熱至沸騰。
12.取三分之一的熱牛奶緩緩地倒進蛋黃裏,邊倒邊攪拌。如果做好的蛋黃糊有面疙瘩,可以用濾網過濾一下,這樣更細膩。
13.把蛋黃糊倒進剩下的牛奶裏,再次小火加熱至沸騰。要邊加熱邊攪拌。
14.直到麪糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏,不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩,攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裏。
15.淡奶油打發到可以保持紋路的狀態就好了。
16.把變涼的蛋乳泥和淡奶油混合。
17.等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。
18.成品圖。
做這款蛋糕,蛋白只需要打到濕性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。烤焙之前,每個紙杯的麪糊不能超過6成滿,否則烤的時候麪糊膨脹後就會溢出來了。配方中的主料是蛋糕的原料,輔料是香草奶油餡的原料。蛋乳泥煮制的火候很關鍵,因為含有面粉和玉米澱粉,所以一定要煮至沸騰,不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭,否則蛋乳泥會變得太濃稠,甚至結塊。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裏,並不停攪拌。這樣可以防止餘温繼續加熱導致蛋乳泥結塊,也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏後,也會依然幼滑細膩,不會變硬。
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